ヤンニョムは、辛い。旨いけど、辛い。
「おかんの糀」のヤンニョムは、それを覆した。旨い、そして辛くない。おまけにその旨みが、永く余韻として残る。毎日でも使いたくなるから、手元にないと悲しい。見た目が真っ赤なのに、唐辛子色なのに、大匙に大盛１杯どばっと入れても、ピリピリとした舌が焼けるような辛さとは縁がない。おまけに、じわっと沁みるような深さとコクがある。甘さも程よい。だからといって、唐辛子が入っていないわけではない。何よりも、薬念であってヤンニョムでない。古代から日本の主食であった米と、日本食の原点「米こうじ」で育てた日本スタイルのヤンニョム、いやおかんスタイルの世界にふたつとないヤンニョムである。おまけに業界人も驚く配合！これを食べない手はない。

パン酵母を育てるときに、冷蔵庫にいれてはいけないものの代表が納豆だ。酒仕込みの時にも、携わる方々が絶対に口にしてはいけないといわれるのも、納豆だ。味噌蔵や醤油蔵の見学に行くときも、1週間ほど前から納豆は口にしないようにする。真空にも適応し、「宇宙空間でも死なない」最強の菌だと云われる「納豆菌（※）」。適応できる温度や環境条件の範囲が広く、増殖速度も速く、増殖力も強いと云われる。都市伝説のように聞こえるが、実際、砂漠や熱帯地方であっても「納豆菌」が存在するというから、その生命力の強さは相当ではないだろうか。対して、麹菌。15度以下では活動を休止し、50度を超えると死滅すると云われる。湿気だって必要だ。米糀を育てる環境に、納豆を持ちこむなんてとんでもない！！と云われそうなのに、おかんは自ら持ち込んだ。持ち込んだだけでなく、納豆と米糀を合わせてしまった。そして出来上がった作品が、糀納豆佃煮風である。

これが驚く。何に驚くか。
納豆が粘っていない。納豆に糸がない。
佃煮風というだけあって、醤油とみりんで仕上げた甘めのこっくりとした味付けで、ごはんのお供には最高。炊き立てごはんと焼きのりと、この糀納豆佃煮風が手元にあれば十分じゃないかと思えるくらい充実しているのだ。千切りのにんじんやしめじ、ごぼう、刻んだ昆布が入り、アクセントに胡麻がいる。具材は大きめ。納豆も粒は大きめだから、食べ応えは満点である。良いお値段だということもあり、控えめに頂こうなんて思うが・・・ついつい食が進んで、気が付いたら瓶は空っぽ。焼き立ての厚揚げや薄揚げにのせて酒の肴にしても良し、ゆでた青菜を和えておかずの1品にしても良し。これがあると幸せになるのが、この子の凄いところだろうか。

炊き立てごはんに一層合うのが、山椒の実が入った糀納豆佃煮風である。玄米ご飯との相性がとみよいと私は思う。香ばしく焼き目をつけた焼きおにぎりや、薄く切ってきつね色に焼いた餅との相性もたまらなく良い。小腹が減った時のおやつには、最高だ（あくまでも私の個人的な好みだ）。余談だが・・・昆布の佃煮に入った山椒の実は、必ず取り除いて食べる。なぜか嗜好にあわない。山椒の実が嗜好に合わないのだと思っていたのだが、不思議と糀納豆佃煮風に入った山椒の実は気にならない。爽やかな清涼感が後を引く「山椒の実入り糀納豆佃煮風」は、どちらかと云うと大人の嗜好にあった味だと思っていたら、意外と「これが好き！」という子どもも多いらしい。刺激物や苦み、辛み、強い酸味は、身体に害をなすと子どもは本能的に避けるのだというが・・・味覚って、本当に謎だ。

米糀ブームの余韻続く今、手づくりをされる方が多いのが甘酒だ。塩こうじづくりは一旦お休みしていても、甘酒はまだ作っているというひとも割と多いのではないだろうか。甘酒は「甘いもの」と思っていたら、目からウロコがこの「爽やかな米糀」である。米糀である。甘酒ができる。けれど甘いだけの甘酒ではなく、レモンのような酸味が混ざる。どの米糀で作るか、どんな温度で育てるかで、もちろん味は変わるのだが、往々にして甘酒の甘味は口の中にいつまでも残る。それが、この爽やかな米糀で育てる甘酒は、スッキリする。甘さに、キレがある。爽やかな米糀に出会って、「米糀の甘酒＝甘ったるい」だった常識が、覆った。米糀で育てる甘酒って、どれだけねっとり、甘くできるかを追求するものではないらしい。米こうじの面白さを体験したというか、こうじの深さを垣間見たというか。
爽やかな米糀は、通称「爽やかさん」。どうやら種麹からして違うらしい。育てる温度が外れると、”なんだか違うもの”に仕上がってしまうので、作り方の説明を読んで従うところから始めるようお勧めする。