粘りのない米粉では、面倒な型抜きクッキーは一層手間がかかります。長い耳が付いたウサギのかたち、左右につばさを伸ばした飛行機のかたち、さきっぽがとんがったハートのかたち、周囲がうねうねと波になったお花のかたち・・・。小麦の型抜きクッキーをつくるのと同じで、生地を平たく板状に伸ばして、手作業で型抜きしていきます。その様子は、お家で型抜きクッキーをつくるときと何ら変わりはありません。違いがあるとしたら、米粉の生地がもつクセです。米粉の生地は、小麦のような粘り、グルテンがありません。この粘りがないせいで、ウサギの長い耳や飛行機のつばさのような抜き型は、耳やつばさが欠け落ちたり、ヒビが入ったりと、壊れやすいのです。綺麗に抜き取るのには、慣れと技術が必要です。そしてそれ以上に、細心の心配りと集中力！手にとった瞬間に心浮きたつよう、見た目のかわいらしさにも配慮しながら、ひとつ、ひとつ。何キロという生地を丁寧に抜型で押していく、その根気と集中力には敬服します。お家でつくる型抜きクッキーとの一番大きな違いは、なによりも、「型抜きをする数の多さ」かもしれません。

手作業の多さと細かさに、ただただ感心するしかない米粉のクッキーは、実際、手間と心遣いでできています。それでも型抜きをするのは、これもまた、形や動きのあるクッキーは子どもが手にして一番喜ぶからというただその1点です。時間がかかっても、苦労が絶えなくても、続けるのは「食べるひと」が嬉しいからという至極シンプルな理由です。