発売以来、多くのお客様にお声を頂いてきました。 「こういうドレッシングを待っていた」「子どもが気に入っている」という喜びのお声も多く頂きましたが、同時に厳しいお声もたくさん頂きました。

黒ごまドレッシングは、「甘すぎる」。 にんじんや玉ねぎドレッシングは、「両方とも同じ味がする」、「甘い」、「期待外れ」。

味に対する厳しいお声は、開発チームにとっては刺激です。

ご紹介を決めた時点では、一番と思えた配合と味も、３年も経つと傾向も変わり、チームの 経験や味覚も変わってきます。 「まるごと野菜ドレッシング」は、プレマシャンティが始まった頃の、実際には始まる何年か前から デザインを始めた子たちですから、仲間が増えるにつれ、なんとなくどこか物足りなさ 感じるようになってもいました。 開発に関わった全員が経験を積み、また他のスタッフたちも舌が肥えた今、思い切ってお客様にもご助力頂き、 配合を見直そうとプロジェクトが立ち上がりました。

配合を見直すにあたり、一番の課題となったのは、お客様から頂いたお声です。

設計変更は、調味料の使い方や加減をもう一度、実地で、座学で学ぶ機会でした。 みりんを使うと、量の違いはあれ、似通った味になります。 菜種油も使い方によっては、同じ味に感じる原因になります。 また甘さが強すぎても、素材の味の違いが消されてあいまいになります。

全くゼロからの出発にし、ドラマティックに味を変えるという案もありました。 けれども、初期からの味を好み、繰り返し購入くださるお客様も決して少数ではないうえに、 なにより「子どもが好きで、これがないと野菜を食べません」という、開発冥利に尽きるご意見を 多々頂いてきた味でしたので、今の風味を守りつつ、「よりプレマシャンティらしく」仕上げようと 試作を重ねました。

開発チームにとって「よりプレマシャンティらしく」とは、ひとつは、全ての要素と向き合い、 足し算しすぎないということ。つまり、天産物である原料の味の変化と向き合い、調味料の強い味付けで ごまかさないということです。

人参ドレッシングは、すっきりと。 たまねぎドレッシングは、もっとしっかりと和風に。 黒ごまドレッシングは、ごまの風味を生かして。

一年近く試作を重ねた後、最終の試作配合は、ご縁のあったお客様にお願いして味を評価して頂きました。 原料の質に固執しすぎて、驚くような価格になったりもしましたが、価格と味のバランスも考慮しつつ原料を見直し、 発売から変わらない価格でのご提供も叶いました。

人参と玉ねぎは、配合を変更したため原材料の比重の関係で重量が５ｇ減りました。 その分、油っぽさが少なくなったと感じて頂けると幸いです。

もう一度配合を分解し、同じ味に感じる原因を見つけ、組み立てなおす工程は、 面倒ですがやりがいのあるものです。 何かを作り上げる楽しさにどっぷり浸りきらないように、がんこな職人になりすぎないように、 独断すぎないように、バランスを取りながら設計を変更し、第三者の評価も頂きました。

外に出すにあたって、皆様からどんな評価を得るものかと不安でもありますが、 塩と酸味、甘みの微妙なさじ加減を調整しながら、それぞれの今持っている特徴を生かしたうえで、 3種の違いを明確にするという、開発チーム最大の労力を注いだ配合変更です。

どうぞ皆様、新しいドレッシングにお声を寄せてください。