管理栄養士　保坂のフレッシュ・ソースが美味しいレシピ

｢まるごと野菜ドレッシング｣を使って、いつものおかずに一工夫。今日は家族をもてなす食卓です。

まるごと野菜ドレッシング｣を使って、いつものおかずに一工夫

ワカサギのエスカベッシュ
＜材料＞（4人分）
ワカサギ
400g程度
塩、コショウ、薄力粉
適量
玉ねぎ
1/2個
人参
1/2本
セロリ
1/2本
水
200cc
白ワイン
100cc
酢
120cc
てんさい糖
大さじ2
塩
小さじ1
にんにくスライス
1/2片
鷹の爪
1/2本
ローリエ
1枚
レモンスライス
5枚程度
まるごと野菜ドレッシング　にんじん
適量
＜作り方＞
  1. ワカサギは水で洗った後、10分程度塩水（分量外）につけておく。
  2. 流水で洗い水気を取って、塩・コショウ・薄力粉をまぶす。
  3. 余分な粉を落とし、170度くらいで揚げる。
  4. 玉ねぎ、人参、セロリを細切りにする。
  5. 細切りにした野菜と水～ローリエまでを鍋に入れ、火にかける。
  6. 沸騰したらアクを取り、熱いうちに魚にかける。
  7. 粗熱がとれたらレモンスライスを並べ、ラップをして冷蔵庫で一晩おく。
  8. お皿に盛ってにんじんドレッシングをかける。
＜ひとこと＞

エスカベッシュの酸味が、にんじんドレッシングのまろやかな風味と重なってよりおいしくなりました。鮮やかなにんじん色が食卓を彩ります。

鯛のカルパッチョ

鯛のカルパッチョ
＜材料＞（2人分）
鯛
1柵
玉ねぎ
1/4個
水菜
2株
ミニトマト
適量
オリーブオイル
大さじ1
白ワインビネガー
小さじ2
レモン汁
小さじ1
塩・黒コショウ
適量
まるごと野菜ドレッシング　たまねぎ
適量
＜作り方＞
  1. 玉ねぎはうすくスライスして塩水につけておく。水菜はざく切り、トマトは1/4に切る。
  2. 水気を切った野菜をボウルに入れて、オリーブオイル・ワインビネガー・レモン汁・塩・コショウで和えてお皿に盛る。
  3. 鯛をうすくスライスしてお皿に盛り、軽くコショウをふって、玉ねぎドレッシングをかける。
＜ひとこと＞

濃厚な旨みがぎゅっと詰まった玉ねぎドレッシングはカルパッチョにもぴったり。お魚はカンパチやサーモンなどもおすすめです。

白身魚のムニエル

白身魚のムニエル
＜材料＞（2人分）
生たら
2切れ
塩・コショウ
適量
オリーブオイル
大さじ1
お好みの野菜
まるごと野菜ドレッシング　黒ごま
適量
＜作り方＞
  1. 魚に塩・コショウ・薄力粉をまぶす。
  2. フライパンにオリーブオイルを熱し、魚を両面焼く。
  3. お好みの野菜と一緒にお皿に盛り、黒ごまドレッシングをかける。
＜ひとこと＞

ムニエルソースはおいしいドレッシングにおまかせです。玉ねぎドレッシングでもよく合います。

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