「CUZCO（クスコ）」の原料には、ペルーやボリビア、メキシコ、マダガスカル、パプアニューギニアなどの世界のコーヒー豆産地で、ヨーロッパ/北米の有機認証基準のもと栽培された品質の高い有機認証生豆が選ばれています。それぞれの産地で育てられた異なる味わいの豆を、焙煎によって個性を引き出し、更に抽出液をフリーズドライ加工した後に、香りと味わいのバランスが良くなるようブレンドされています。

しかしクスコが愛される「味」には、材料として選ばれた豆の品質以外にも秘密があります。
それは原産国「ドイツ」に凝縮された、加工技術の高さです。

世界に先駆けて、フリーズドライ（凍結乾燥方式）でインスタントコーヒーの製造を始めた国が、ドイツ。有機認証をもったフリーズドライコーヒーの製造工場がいち早くできたのも、またドイツです。そして、味わいにおいても日本に親和性が高く、技術や品質においても信頼がおける、日本人の好みのフリーズドライ・インスタントコーヒーが生産できる国がドイツでもあります。
あまり知られてはいませんが、ドイツは世界でも屈指のコーヒー豆輸入国で、輸入量は常に上位３位以内に入るほどです。ハンブルグの港で荷下ろしされたコーヒー豆が、ドイツで焙煎されてヨーロッパ中を巡っているのでは？と云われるくらい輸入量も多いのですが、同時にドイツの暮らしのなかにコーヒーが文化として根付いています。昼食と夕食の間にいただく軽い軽食の時間を、日本語では「おやつの時間」と云いますが、ドイツ人の同僚たちが「コーヒーを飲む（Kaffeetrinken）時間」と云うのを聞いて驚いた記憶があります。（Kaffeetrinkenというのに、炭酸飲料水とスナック菓子を食べるので私は大笑いでした。）またエスプレッソを好むイタリアとは違い、ドイツのコーヒーは日本と似たドリップ式です。ペーパードリップと呼ばれる紙のフィルター（ろ紙）を通してコーヒー液を抽出する方法を考え出したのもまたドイツで、彼らにとってはこのドリップ方式で抽出しされた味が馴染深いコーヒーでもあり、ドイツで育ったコーヒー文化を受け継いだのが、日本のコーヒー文化の出発点ともいえるのではないでしょうか。

株式会社オキノは日本で「オーガニック」や「有機認証」という概念すら定着する以前から、コロンビアコーヒー生産者組合（FNC)と共に、有機認証のコーヒー豆が日本で根を張るよう土壌をつくりあげてきました。1927年に生産者たちの手で設立されたコロンビアコーヒー生産者組合（FNC)は、56万を超えるコロンビア国内のコーヒー生産者によって成り立つ農業関連NGOです。代々受け継いできた豊かな自然環境の中で、コーヒーの作り手たちが共に暮らし続けていけるよう、コロンビア国内では農家への技術支援や指導、自然環境の調査・研究、コーヒー栽培に関する研究・技術開発、収穫されたコーヒー豆の適性な全量買取、国外に対しては高品質なコロンビア産コーヒー豆の認知向上と販売・輸出などに携わっています。「カフェインレス・クスコ（CUZCO）」には、コロンビアコーヒー生産者組合が、圃場管理・コーヒーの栽培から豆の加工・輸出まで、一貫して管理している高品質でトレーサビリティの高い有機認証コーヒー豆を使用しています。またフリーズドライ加工は、コロンビアコーヒー生産者組合の関連会社であるBuencafé（ブエンカフェ）が担当しています。Buencafé（ブエンカフェ）は、コロンビア屈指のコーヒー栽培地　カルダス県にある、世界最大級のフリーズドライ工場です。純粋な湧き水と優れたコロンビアコーヒーのみを使い、非常に低い温度で濃縮・乾燥する加工技術は、世界最大の生豆産地であるコロンビアの歴史と経験、そしてコーヒーに関わる人々の止まることのない品質への探求心によって支えられています。そして日本国内では、日本の有機認証コーヒーの先駆者ともいえる「株式会社オキノ」が、独自の厳しい品質基準のもと、責任を持って「有機カフェインレス・クスコ（CUZCO）」を製品化しています。

南米コロンビアは、アラビカコーヒーノキの生育に理想とされる標高と栄養価が高く水はけのよい火山灰性の土壌、日照時間、降雨量、そして乾季と雨季が交互に訪れる気候をすべて満たす稀少な国のひとつです。また日中と朝晩の気温差が大きく、糖度の高い豆が収穫できます。国土の北部には、標高5700メートルを超えるクリストバル・コロンとシモン・ボリーバルを擁するシエラ・ネバダ・デ・サンタ・マルタ山地、国土の南北を太平洋沿いに走るアンデス山脈は、深い渓谷と水量豊かな川で分断された東部山脈、中央山脈、西部山脈の3つの山脈が並走しており、中央部から南へ順に、ネバド・デル・ルイス、ネバド・デル・ウイラ、ガレラス、クンバルの4つの活火山があります。またアンデス山脈の麓（ふもと）から続く丘陵地帯には、豊かな生物多様性を持つ高地や熱帯雨林が広がっています。コロンビア産コーヒー豆の大雑把な特徴は、キレの良さ、芳醇な甘みと柔らかな苦み、豊かな果実感、スッキリした酸味、クセが少なくバランスの良いコクがある非常に飲みやすく落ち着きのある味わい。ですがコロンビアの国土の広さと地形の豊かさにより、「コロンビア産コーヒーの特徴」と一括りにしてしまうのは、あまりにも大雑把すぎるほど、それぞれの地域の特質によって栽培も特徴づけられ、生み出される味わいも複雑に異なります。
コロンビア産・アラビカ種100％のインスタントコーヒーは世界中で販売されていますが、味わいも千差万別。その理由のひとつが、コロンビアという国土が生み出す味わいの幅広さと奥行きの深さです。

カフェインレスコーヒーとは、生豆にカフェインを抜く処理を施したコーヒーのこと。
プレマシャンティの有機カフェインレスインスタントコーヒー・クスコは、スイス式水抽出法（Swiss water method）でカフェインを抜き取っています。基準は、カナダ・アメリカ合衆国・欧州連合（EU)です。

基準がカナダ・アメリカ合衆国・EUであると敢えて書くのは、日本とそれらの地域とでは、カフェインレスの基準が異なるからです。日本では、「レギュラーコーヒー及びインスタントコーヒーの表示に関する公正競争規約」の公正競争規約施行規則 （※）には、日本では『カフェインを 90%以上除去したコーヒーにあっては、「カフェインレスコーヒー」、「デカフェネィテッドコーヒー」等と表示する』とあるのに対し、カナダ・アメリカ・EUの基準は、レギュラーコーヒーでは0.1%以上、インスタントコーヒーでは0.3%以上のカフェインが残留している場合、カフェインレス（デカフェ）とは呼べないと規則づけられています。言い換えると、日本でご紹介するには、9.99%のカフェインが残っていても「カフェインレス・インスタントコーヒー」と名乗れますが、カナダ・欧米基準では0.3%のカフェインが残っていたら、「カフェインレス・インスタントコーヒー」ではありません。カフェインを極力摂取しない意志表示がカフェインレスという選択であるなら、プレマシャンティの「有機カフェインレスインスタントコーヒー・クスコ」がどの基準を選ぶのか。99.8%カフェインレスがその答えです。

ディカフェやカフェインレスとも呼ばれるカフェインレスコーヒーが出始めた頃、「カフェインに敏感に反応するから」や、「健康上の理由で仕方なく」飲むひとが非常に多く、暫くはディカフェを飲んでいたけれど、結局、普通のコーヒーを量を減らし・時間を決めて飲むようになったという声を頻繁にききました。カフェインレスが出始めた当時、脱カフェイン処理を施した豆は、カフェイン以外の成分も抜け出してしまい、味や香りが劣ってしまうことに原因があったようです。また脱カフェイン処理をする際、経済的に効率が良い「有機溶媒抽出」が主流の抽出法として用いらてきましたが、使用する有機溶媒が直接豆に触れることを厭う声も少なからずありました。そこで誕生したのが、スイス式水抽出法（Swiss water method）です。

焙煎の度合いは、大雑把に浅いほうから順に、ライト、ミディアム、ダークの３つに区分できます。シナモンローストやハイロースト、シティロースト、イタリアンローストなど、どこかで聞いた覚えのある呼び名は、これら３つの区分のどこかに属しています。例えば、焙煎が浅ければ酸味が、深くなれば苦みが深まります。焙煎の度合いが浅いよりは深いほうが甘味の輪郭がはっきりし、南国のパッションフルーツのようなフルーティな味わいは焙煎が浅いほうが感じやすいです。