こちら、スペルト小麦とつなぎのパン粉にプレマシャンティのアイテムが使われています。 一見普通の濃いめのハンバーグに見えますが、もちろんお肉は使っていません。
プチプチだけどもっちりとした高きびの中にやわらかくてほろっとした黒豆が入っていて、ボリュームたっぷり！だけど飽きることなく、自家製の甘酸っぱいケチャップソースで箸が止まりません。あっと言う間に食べ終わってしまいました。

こちらはパテの中にプレマシャンティのパン粉が使われています。 実は私は肉を使ったパテというものを食べた事がない（ずっとベジタリアンでした）ので比較していいのかわかりませんが、お肉無しとは思えない重厚感に、一瞬口に含んでメニュー名を確認してしまうほどのしっかりしたお味。 下味にインド風のスパイスが効いていて香ばしく、そんなに大きくないのに、ずっしりとした密度があるのですごく満足感があります。
「ワインと相性がいい！」「これはお酒がすすむわ！」との声が...仕事の合間でなければみんな酔っぱらっていたかも。

こちらのソテーもプレマシャンティのパン粉使用。正直パン粉っていまいち使い方がわからない...と思っていたのですが、私の料理の腕の問題だったんだな、と反省しました。
車麩といえばベジ料理ではおなじみ。お好きな方も多いと思います。
今まで車麩といえばガツンとした味のフライ！カツ！こってりソース！という思い込みがあったのですが、こちらのソテーはキノコとトマトのさっぱりとしたソースが沁みるように絡んでいて、とっても優しいお味...それでいてパン粉をまぶしたソテーらしい香ばしさもあり、毎日食べたくなるようなお味でした。
こちらの車麩、ソテーする前に出汁で煮てあるそうなんですが、その出汁にはプレマシャンティの干し椎茸と木くらげが使われているそうです。
木くらげ！？とびっくりしましたが、シェフいわく、「木くらげの戻し汁がとってもいい味を出してくれる上に、木くらげが持つ豊富な栄養も余す事なく摂取できる」のでおすすめの調理方法なのだそう。是非やってみます！ (ちなみに、プレマシャンティシリーズからも車麩が近々発売される予定です...お楽しみに！)

今回、CHOICEさんから特別にご用意いただきました（ありがとうございます！）。ディップソースのベースはプレマシャンティの豆味噌です。
野菜はそれぞれ蒸す、茹でる、生など調理法を変えているそうです。食感や色彩が本当に美しく、目で見て味わう喜びもひとしおで、野菜好きにはたまりません。 ディップソースは豆味噌とひじきとオリーブオイル、という斬新な組み合わせなのに絶品で、CHOICEさんの「野菜のプロ」としての底力をみんなで堪能しました。

ちなみにこちらは、普段CHOICEさんでディナーのアラカルトとして供されているそうです。 他のメニューも全て「気まぐれDELIプレート」として日替わりで食べられるそうなので、プレマシャンティを使った「プロの味」が知りたい方は「気まぐれDELIプレート」がおすすめです。

「CHOICE」さんはヴィーガンカフェの中でも特に、食材やその特徴、それらがからだに与える影響についてしっかりと考えた上でメニューを作られているので、農薬や化学肥料、食品添加物そして産地の問題も気にする事なく、安心してご飯が食べられます。
外でご飯を食べる以上、沢山の油や砂糖やお肉、身元のわからない食材はある程度避けられない...
正直今まではそういった思い込みがあったのですが、CHOICEさんでご飯をいただいて、その考えは見事にくつがえされました。

「自分が選び、口に入れたもので体が作られている」という事がわかっていれば、日々口にする食材の栄養はどのくらいあるのか、どうやって目の前に並んでいるかといった事が気になるのは当たり前の事です。
でも、そういったことに自分から気づくチャンスは中々ないですし、わかっていても忙しい生活の中でついつい忘れてしまうこともあります。そんな時に、こんなお店が存在してくれる事はどれだけの幸運でしょうか。

お料理だけでなく店内も様々な刺激に満ち溢れていたCHOICEさんで、一番心を動かされたのが、パンフレットに書いてあった「CHOICE,not chance determines destiny　人生を変えるのはチャンスではなくチョイスである」という言葉。
「何か始まらないかな、いい事が起こらないかな」という≪チャンス≫を受け身で待っているだけでは、自分自身は何も変わらない。
そうではなく、主体的に≪チョイス≫する、自分たちのひとつひとつの選択で自分の世界を変えていくことが必要...食にとどまらないその強いメッセージに触れて、改めて、この場所を作った鈴木院長の強い思いを感じました。

お医者さまがプロデュースした「からだにいい」カフェ、健康に近づけるカフェというだけではなく、料理としてもしっかり満足できる。そこで得た情報や舌の記憶をもとに、更により良い選択をできるように手助けをしてくれる。
私たちの体を作ってくれる「食」について、真摯に問い続けた結果が「CHOICE」にはあります。
菜食などで食事に制限のある方やアレルギー体質の方など、普段から外食で大変な思いをされている方には是非ともおすすめしたい場所ですし、そうでない方が知らずに入っても満足できる事間違い無し！
是非京都ご観光の折りには立ち寄ってみてください。
（京都太秦しぜんむらもよろしくお願いします！笑）