プレマシャンティ×カフェ CHOICE お食事レポート

京都・三条のヴィーガンカフェ「CHOICE」さんに、おいしいものに目がないプレマシャンティチームがお邪魔しました!

伝統的な製法でていねいに作られた日本の食べものを紹介する、
弊社のオリジナルブランド「プレマシャンティ」。
ラベル一面に桜が咲き誇るこのシリーズは、おかげさまでお客さまをはじめ、
食のプロの方にもご好評をいただいています。
今回はその中でも、
「EAT STUDY PRACTICE からだの中からきれいになる」
というコンセプトを掲げる、
京都・三条のヴィーガンカフェ「CHOICE」さんに、
プレマシャンティ開発チームでお邪魔してきました。

『CHOICE』について

CHOICEさん入り口

「CHOICE Eat And Study Space In Kyoto」。
このお店を作られたのは『美のプロ』である美容形成外科医の鈴木晴恵さん。同じビルの上階で、ご自身が考案された、医学的な見地から美しさを目指す「メディカルエステ」などを実践する「鈴木形成外科」を開院されています。

以前はさほど食に関心がなかったという鈴木院長が、からだと食の関係を見直すきっかけになったのは3.11。放射線の危機から体に入れる食物に敏感になり、どれだけ食が自分の体を作っているのかという当たり前の事実にはっとされたそうです。
そして、栄養学を学び実践していくうちに、未精製の穀物や野菜などを中心とした食事によって肌が変わることを、患者さんだけでなくご自身の変化としても感じられたそう。
そこから「医療としてだけでなく、そのからだを支える食事を提供したい」という思いで「EAT STUDY PRACTICE」というコンセプトのもと、2013年に「CHOICE」を開店されました。

CHOICEさん ロゴ

「CHOICE」で提供される食事は一言で言うと『Plant Based Whole Foods』。 単に肉を摂らないという意味での「菜食」ではなく、食物の恵みを丸ごと、全体のエネルギーを頂くという事を意識されています。
そして「動物性食品を使わなくても十分豊かな食生活を送れることを知っていただきたい」との思いから、メニューは完全なヴィーガン対応。甘味も白砂糖ではなく精製度の低い糖や甘酒、ドライフルーツなどの自然な甘さを持つものを使用。また、酸化した油の摂取を避けるために揚げ物を提供せず、サラダなどに使う油もコールドプレス製法のオイルを厳選して使われている事も大きな特徴です。
また、広い店内には食や健康に関する本や情報が多く置かれ、無農薬野菜や実際に厨房で使われている商品が販売されています。料理教室やセミナーなどのイベントも定期的に行なわれており、まさに「食にまつわる総合プロデュース施設」です。

CHOICEのロゴ CHOICEのロゴ CHOICEのロゴ

プレマシャンティを使った特別プレート

今回私たちが頂いたのは『気まぐれDELIプレート』。 メインのデリにグリーンサラダ、スープ、プチデリがついており、天然酵母パンか発芽玄米のいずれかお好きな方をお選びいただけるというお得なメニューです。
「CHOICE」さんでは普段からプレマシャンティの食材を使ってくださっているのですが、今回は私たちのために特別にプレマシャンティの食材をふんだんに使って3種類のプレートを作っていただきました。

【メインDELI①】
高きびとスペルト小麦の黒豆ハンバーグ&自家製ケチャップソース

高きびとスペルト小麦の黒豆ハンバーグと自家製ケチャップソース

こちら、スペルト小麦とつなぎのパン粉にプレマシャンティのアイテムが使われています。 一見普通の濃いめのハンバーグに見えますが、もちろんお肉は使っていません。
プチプチだけどもっちりとした高きびの中にやわらかくてほろっとした黒豆が入っていて、ボリュームたっぷり!だけど飽きることなく、自家製の甘酸っぱいケチャップソースで箸が止まりません。あっと言う間に食べ終わってしまいました。

【メインDELI②】
グリーンピースのパテ&自家製ケチャップソース

グリーンピースのパテと自家製ケチャップソース

こちらはパテの中にプレマシャンティのパン粉が使われています。 実は私は肉を使ったパテというものを食べた事がない(ずっとベジタリアンでした)ので比較していいのかわかりませんが、お肉無しとは思えない重厚感に、一瞬口に含んでメニュー名を確認してしまうほどのしっかりしたお味。 下味にインド風のスパイスが効いていて香ばしく、そんなに大きくないのに、ずっしりとした密度があるのですごく満足感があります。
「ワインと相性がいい!」「これはお酒がすすむわ!」との声が...仕事の合間でなければみんな酔っぱらっていたかも。

【メインDELI③】
車麩のソテー きのことトマトのソース添え

プレマシャンティのパン粉をまぶした車麩のソテー

こちらのソテーもプレマシャンティのパン粉使用。正直パン粉っていまいち使い方がわからない...と思っていたのですが、私の料理の腕の問題だったんだな、と反省しました。
車麩といえばベジ料理ではおなじみ。お好きな方も多いと思います。
今まで車麩といえばガツンとした味のフライ!カツ!こってりソース!という思い込みがあったのですが、こちらのソテーはキノコとトマトのさっぱりとしたソースが沁みるように絡んでいて、とっても優しいお味...それでいてパン粉をまぶしたソテーらしい香ばしさもあり、毎日食べたくなるようなお味でした。
こちらの車麩、ソテーする前に出汁で煮てあるそうなんですが、その出汁にはプレマシャンティの干し椎茸木くらげが使われているそうです。
木くらげ!?とびっくりしましたが、シェフいわく、「木くらげの戻し汁がとってもいい味を出してくれる上に、木くらげが持つ豊富な栄養も余す事なく摂取できる」のでおすすめの調理方法なのだそう。是非やってみます! (ちなみに、プレマシャンティシリーズからも車麩が近々発売される予定です...お楽しみに!)

【プチDELI】
きくらげと乾燥しらたきの和風ポテトサラダ

きくらげと乾燥しらたきの和風ポテトサラダ

プレマシャンティのきくらげと味が沁みた乾燥しらたきを使って作られた、とてもなめらかなポテトサラダ。 おいしい!!!少し中華っぽい味付けの乾燥しらたきとキクラゲが卯の花のようにしっとりとしたポテトサラダに絡んで、とってもまろやかで、本当に「うっとり」という言葉が似合うお味でした。 あまりに私好みだったので「誰か残していませんか、是非私が食べますよ!」と思いながら周りを見渡しましたが、みなさんキレイに平らげてありました。残念...

【スープ】
ミネストローネ/小松菜とジャガイモのポタージュ

ミネストローネ/小松菜とジャガイモのポタージュ

今回は2種類のミニスープを用意していただきました。 ミネストローネもポタージュも、「コクのある重ためのスープ」というイメージが強かったのですが、こちらは食後の一息によく合うあっさりとしたスープ。旨味が溢れる、お吸い物のような蒸し煮のような素朴な甘みのミネストローネと、なめらかで口当たりの軽いポタージュで、どちらもじんわりと胃を満たしてくれます。この優しいお味のベースはお出汁らしく、プレマシャンティの干し椎茸も毎回活躍しているそう。
メインDELIにもサラダや玄米がついており中々ボリュームがあったのですが、更に細かい小鉢が多くて、見た目にも賑やかで、お腹いっぱいになります。

【バーニャカウダ】
ひじきのバーニャカウダ彩り野菜とともに

ミネストローネ/小松菜とジャガイモのポタージュ

今回、CHOICEさんから特別にご用意いただきました(ありがとうございます!)。ディップソースのベースはプレマシャンティの豆味噌です。
野菜はそれぞれ蒸す、茹でる、生など調理法を変えているそうです。食感や色彩が本当に美しく、目で見て味わう喜びもひとしおで、野菜好きにはたまりません。 ディップソースは豆味噌とひじきとオリーブオイル、という斬新な組み合わせなのに絶品で、CHOICEさんの「野菜のプロ」としての底力をみんなで堪能しました。

ちなみにこちらは、普段CHOICEさんでディナーのアラカルトとして供されているそうです。 他のメニューも全て「気まぐれDELIプレート」として日替わりで食べられるそうなので、プレマシャンティを使った「プロの味」が知りたい方は「気まぐれDELIプレート」がおすすめです。

You are what you eat

「CHOICE」さんはヴィーガンカフェの中でも特に、食材やその特徴、それらがからだに与える影響についてしっかりと考えた上でメニューを作られているので、農薬や化学肥料、食品添加物そして産地の問題も気にする事なく、安心してご飯が食べられます。
外でご飯を食べる以上、沢山の油や砂糖やお肉、身元のわからない食材はある程度避けられない...
正直今まではそういった思い込みがあったのですが、CHOICEさんでご飯をいただいて、その考えは見事にくつがえされました。

「自分が選び、口に入れたもので体が作られている」という事がわかっていれば、日々口にする食材の栄養はどのくらいあるのか、どうやって目の前に並んでいるかといった事が気になるのは当たり前の事です。
でも、そういったことに自分から気づくチャンスは中々ないですし、わかっていても忙しい生活の中でついつい忘れてしまうこともあります。そんな時に、こんなお店が存在してくれる事はどれだけの幸運でしょうか。

お料理だけでなく店内も様々な刺激に満ち溢れていたCHOICEさんで、一番心を動かされたのが、パンフレットに書いてあった「CHOICE,not chance determines destiny 人生を変えるのはチャンスではなくチョイスである」という言葉。
「何か始まらないかな、いい事が起こらないかな」という≪チャンス≫を受け身で待っているだけでは、自分自身は何も変わらない。
そうではなく、主体的に≪チョイス≫する、自分たちのひとつひとつの選択で自分の世界を変えていくことが必要...食にとどまらないその強いメッセージに触れて、改めて、この場所を作った鈴木院長の強い思いを感じました。

お医者さまがプロデュースした「からだにいい」カフェ、健康に近づけるカフェというだけではなく、料理としてもしっかり満足できる。そこで得た情報や舌の記憶をもとに、更により良い選択をできるように手助けをしてくれる。
私たちの体を作ってくれる「食」について、真摯に問い続けた結果が「CHOICE」にはあります。
菜食などで食事に制限のある方やアレルギー体質の方など、普段から外食で大変な思いをされている方には是非ともおすすめしたい場所ですし、そうでない方が知らずに入っても満足できる事間違い無し!
是非京都ご観光の折りには立ち寄ってみてください。
京都太秦しぜんむらもよろしくお願いします!笑)

〒605-0009 京都府京都市東山区大橋町89-1 鈴木形成外科ビル1F
075-762-1233
月~木 10:30~20:00(lo19:00)
金・土 10:30~22:00(lo21:00) (コース料理は要予約)
日曜定休
公式ホームページ http://choice-hs.net

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