宮古島における無肥料自然栽培の第一人者・川平俊男さん

宮古島のミネラルと大自然のエネルギーをたっぷり含んだ生命力に満ち溢れるじゃがいもです。宮古島における無肥料自然栽培の第一人者・川平俊男さんが編み出した川平式自然農法によって、川平さん監督のもと、宮古島農業スタッフの阿山一昌さんが中心になって育てました。

ヘチマも雑草もなかよく共生中。「これぞthe無肥料自然栽培！」的風景

※無肥料自然栽培とは
農薬はもちろんのこと、肥料も与えずに農産物を育てる栽培方法のことです。
自然農法、無施肥栽培と呼ばれることもあります。余分なものは一切持ち込まず、雑草や虫などといった自然に存在する命を受け入れて共存しながら、自然や土の力を最大限に生かしています。農薬や肥料といった人工的なもので甘やかされることがないので、無肥料自然栽培で育った農作物には、厳しい自然環境を味方につけてたくましく生き抜くための、「したたかな力強さ」があります。生命力に満ちあふれるその力は、食べる人の心とカラダを元気にしてくれる豊かなエネルギーとなります。

＞＞無施肥自然栽培について

宮古島の地場野菜。角が取れた丸い断面が特徴のねっとり・軟らかいオクラです。
軽く茹でて醤油をかけるだけでシンプルに美味しいです。冷や奴のトッピング、そうめんやサラダの具材、煮物など、幅広くがお使いいただけます。

ゆず醤油（マルナカ醤油）…ゆずの香りと酸味を加えてさっぱりとしたあえものに。

イタリア料理でサラダなどに多用される香り高く・独特の辛みを持ったリーフです。
軽く塩ソテーしても美味しくいただけます。塩味のパスタやピザにも合います。

こだわりのオリーブオイル　オルチョニータ…薫り高い希少な油性のフレッシュオイルを使ってサラダに。

宮古島で連綿と系統を引き継ぎ、形質を固定された純宮古産のトマトです。
生食サラダが一番のおすすめ。ピザ、パスタ、スープなどの料理に使っても、もちろん美味しいです。

陰陽ライフの塩麹 …程良い塩味がトマトの甘みをおいしく引き立ててくれる塩麹で和え物に。

黒田五寸人参を宮古で作ってみました。現在成育中です。

丸中醤油（マルナカ醤油） …100年樽で3年仕込み。安心かつ美味しいまさに伝統の醤油を使ってきんぴらに。

東京かぼちゃを宮古で作っています。小振り・多数個取りで現在成育中です。

鉄平ブルーアガベシロップ …煮物にも相性のよいオーガニック天然甘味料で煮付けに。　

宮古で、天王寺カブを作ってみました。香り・味共にバランス良く、カブらしいカブです。
シンプルに塩ソテーやお味噌汁の実、浅漬けなどに使うと、カブの香り・甘みが最も引き立ちます。

中川信男の手前味噌 …自然天然に近い素材と伝統製法を受け継ぐ味噌を使ってお味噌汁に。

尾張の名物・方領（ホウリョウ）大根。カブに近いネットリ感があり、味は濃いです。
大根部分はもちろん、大根葉も美味しくお召し上がりいただけます。お味噌汁の実、ゴマ油で炒めても、美味しいです。

ナチュラルクック …魚醤・焼酎・穀物発酵液3種が入った発酵系アミノ酸健康調味液を使って煮物に。

味濃く・香り高く・シャキシャキ感の強いレタスです。
チャーハンや炒め物、スープ・鍋にも良く合います。細（千）切りして生食サラダにしても美味しいです。

四季彩々「欧風だし」 …野菜の旨みだけで仕上げた深みのある洋風スープの素を使ってスープに。

宮古島の地場野菜。香り高く、細身ですらりと美しいネギです。
香りを楽しむためには、うどん・蕎麦や湯豆腐・冷や奴の他、香ばしく焼き上げた油揚げと味噌で合わせ たヌタなどがおすすめです。

たなつものごま油・チリオイル …選りすぐり原料100％の手絞り一番玉締め圧搾オイルでピリ辛ネギに。

「どんな種を使うか？」
～「栽培方法」以前に重要なこと～

昔の農家は、野菜を収穫した後に、次期用の種を自家採取していました。しかし、F1種という一見便利な種が普及し大量に販売されるようになり、わざわざ種を採取することなく、種苗会社の種を購入するようになったのです。この状態は「便利さ」と「危うさ」の両側面を合わせ持っています。現に、世界の大手種苗会社や農薬メーカーは、遺伝子組み換え種の開発競争をしています。特定の病気や農薬に強い野菜の種を開発していけば、お金になるという仕組みが生まれています。わたしたちは、知らず知らずのうちに「種を征するものは世界を征す」という仕組みの中へどっぷりと組み入れられつつあります。いっぽうで、在来種（固定種）を守ろうとする運動が地道に広がりつつあるのもまた事実です。

固定種とF１種の比較