この「宮古島産しょうが黒糖エッセンス」はプレマ・宮古島プロジェクト初のオリジナル加工品です。「宮古島ならではのものを作りご提供していきたい」という軸で考えたとき、まっ先に出たアイディアが黒糖の関連製品でした。続いて、農薬や化学肥料を使用せずに栽培された生姜が手に入ることがわかり、黒糖と合わせてシロップに仕上げるというアイディアが生まれました（※）。 こうして、宮古島産の生姜と純黒糖のみを原料に、一切の副原料・添加物を含まない「オール宮古島産　厳選素材の魅力を最大限に引き出したシロップ」という製品コンセプトができあがりました。

※2013年は台風被害の影響が甚大だったため、前回の試作品のように無施肥自然栽培の生姜がご用意できず慣行栽培のもの（沖縄県産）を利用しております。（ 詳しくはこちら >> ）

開発の過程において、生姜／黒糖の重量比率をキーポイントと考え、互いの魅力を引き立てる最適な比率を探り、安定した味に仕上げるための煮詰め程度も慎重に検討しました。添加物を使っていないため、とろみは少なくさらりとした仕上がりになっています。「キリリと鋭さが光る辛み」に加えて「スカッと爽やかな香り」を残しました。

宮古島産の「生姜」と「純黒糖」のみでできており、それ以外の副原料や添加物は一切含まれていません。沖縄の厳しい台風の時期を共に乗り越え逞しく育ったサトウキビと生姜のエッセンスには、「生命力」が溢れています。

【特徴】

●強い日差しや台風に負けず元気に育ちました。

【お味】

●キリリと鋭さが光る生姜の辛みがあります。

【香り】

●スカッと爽やかな生姜の香りがあります。

【生姜の力】 しょうが（生姜）は、古くから私達の生活において、身近に利用されてきた植物です。お料理の薬味や素材の原料としても使われてきました。辛味の元になる成分は、美容や健康維持に大変役立つことでも有名です。特に、風邪予防や冷え対策では良く知られています。最近ではその他にもさまざまな力に注目が集まっています。

【特徴】

●黒糖はサトウキビのしぼり汁をそのまま煮詰めて作ります。
●黒糖はミネラルやビタミンが豊富な食品です。

【お味】

●コクとまろやかさを併せ持っています。
●滋味に溢れ、深みのある味わいです。

【製法】

サトウキビの搾り汁をろ過して煮詰めてできあがります。これを精製すると白砂糖になります。

こんな方におススメです

「宮古島　しょうが黒糖エッセンス」は、素材そのものの魅力を最大限に引きだせるよう丁寧に製造しています。
その製造プロセスをご紹介します。

台風などの厳しい気候に負けることなく元気に育った生姜を収穫します。

人の手で丁寧にひとつひとつ洗浄し、消毒します。

生姜をスライサーでどんどんスライスしていきます。

スライスした生姜を粉末黒糖と混ぜ合わせて所定時間保持します。みるみる黒糖が溶けていき、生姜の液体分が吸い取られていくのがわかります。浸透圧によってショウガオール、ジンゲロールに代表される生姜のエキス分が抽出されている状態です。

加水して強火で煮立てていきます。この過程で生姜から出てくる灰汁を丁寧に取り除くことで、雑味をなくしすっきり爽やかな香り成分だけを残すことができます。中火で煮詰め、シロップに仕上げます。加水（※）・加熱の過程で、味を均質に調えます。最終的に、加水した重量分以上の水を加熱によって蒸発させるため、黒糖が抽出した生姜成分のみがエッセンスとして残ります（ここからエッセンスと銘々しました）。この段階で美味しい香りが室内いっぱいに漂います。
※加水はワンウォーターの水を使用しています。

火を止め濾過します。

最後まで人の手を介して、ついに「宮古島産　しょうが黒糖エッセンス」が完成です！

お湯に溶かして生姜湯として、炭酸水で割ってジンジャーエールとして、あるいはアイスクリームやヨーグルト、パンケーキにかけて召し上がるなど、楽しみ方のバリエーションは豊富です。パンチの効いた生姜の香り、深い味わいをぜひいろいろな方法で召し上がってみてください。

いろいろなアイディアで、お召し上がりください ホットドリンクにも… アイスドリンクにも… アイスクリームにも… パンにも…

試作のお裾分け販売から正式販売へ

2013年の台風被害

それでもなお、前を向く。