大豆と米麹を1:2の割合で仕込むと、白みそが生まれます。
米麹の割合が高く塩分も6%と低いので「醸す」速度も早いのですが、熱々の大豆とあわせ一定の温度下で麹を糖化させるので、一層甘酒のような優しい甘みが際立ちます。
深い甘みは以外にも、夏野菜にぴったり。水分が多く酸味のあるトマトと一緒におみそ汁にしたり、練り辛子を少々加えキュウリを和えたり。春先には「分葱のぬた」のあえごろもにも。冬場にはすり潰したクルミやごまと合わせてお餅と一緒に。隠し味にも使える麹がたっぷり使われた贅沢な万能みそです。

【ご注意】
※昔ながらの杉桶で仕込んでおります。そのため、仕上がった味噌を取り出す際に、木くずが混入する場合がございます。作業には細心の注意を払っておりますが、ご家庭で味噌をとく際には、ザルや漉網などをとおして頂くようお勧めしております。

※大地と環境が育て、食べるひとをとおり、また土地に帰る。
自然の営みを体現した、日本が誇るMADE IN JAPANの「伝統食品」です。

※熟成した味噌をそのまま詰めた生きた「なまみそ」ですので、温度の変化に敏感です。
※温かい時期や開封後は、冷蔵庫での保存をお勧めします。
（345gは、容器の膨張を防ぐため加熱処理されています。なまみそではありません。）
※蔵に生息する菌は、決して単一ではありません。いくつもの種類の菌が四季の移ろい、時間の流れのままに、自然のままに共存しています。これらの菌の力を借りながら、四季の移ろいと自然のリズムに任せて発酵・醸造させるのが、日本が誇る本物の伝統食の製法です。自然に存在する資材だけを使った有機農法で育てた米と大豆、それから塩。厳選した原材料がぐんと引き立つ醸造は、昔ながらの木桶仕込みと蔵付こうじで仕込む「伝統製法」だけができる技です。

日本の大麦生産率は15.8万tで、国内消費量の8%弱しかありません（農林水産省H23年度 食料需給表による）。有機栽培された大麦の生産率はそのうちの1%にも満たないといいます。稀少な国産・有機大麦で仕込んだ麹は、米麹にくらべて心地のよい優しい香りがします。麦みそは九州や中国・四国地方で好まれていますが、濃厚で芳ばしい大麦のかおりに反して、少し甘めであっさりとしてさらっとした飲み心地のおみそ汁にしあがります。朝一番のおみそ汁に、炒め物に、また鉄板焼きに。お塩を加えるまえに、少しの麦味噌で味の変化を楽しみましょう。