皆さん、お菓子や精進料理などにもよく使われる「お麩」はご存知だと思います。しかし、「そのお麩は何からできているの？」と聞かれても、「はて、なんだろう？」と戸惑う方がいらっしゃるかもしれません。

お麩はグルテンからできています。グルテンとは、小麦、大麦、ライ麦など、穀物の胚乳から生成されるタンパク質の一種です。胚乳内の貯蔵タンパク質であるグリアジンとグルテニンを、水分の介在下で反応させると結びついてグルテンになります。

グルテンだけを純粋に取り出すために、まずは、小麦粉に食塩水を加え、よく練って生地を作ります。次に、粘りが出たら生地を布製の袋に入れて水中で揉み、デンプンだけを流出させます。そうして残ったものが、純粋なタンパク質のグルテンです。これを蒸してできあがったものが生麩（もち麩）です。また、このようにして作られたグルテンに、小麦粉、ベーキングパウダー、もち米粉などを加えて練り合わせ、焙り焼きしたものが焼き麩です。

自然食品店まほろばの宮下周平氏は、「元より小麦は80種ものタンパク質に富み、85％以上のグルテンがある。健康の相談をされ、0-1テストすると、澱粉質が摂れない方が最初に食べられるのがこのこのグルテン由来の麩であることも多い」といいます。

今、炭水化物や動物性タンパクの摂り過ぎによる疾病が拡がっています。植物性タンパク源としての麩が見直されても良い時期かもしれません。

『麩・Fu・ふっ』の原料は、小麦粉、膨張剤（重曹)、塩と、とてもシンプルです。しかし、これらの原料の質はこだわりのあるものばかりです。

小麦粉・・・有機JAS認定の強力粉
膨張剤（重曹）・・・モンゴル天然重曹
塩・・・まほろばオリジナルの「七五三塩」
水・・・製造工程で使われる水は「エリクサー」の水

召し上がり方もいろいろあります。ぜひ、あなたの“良質なタンパク源”として、お料理の“うま味成分”として、お食事に加えてみてください。

●主に味噌汁・酢の物・汁気の多い料理に良く合います。水に軽く浸し軽く絞ってご利用ください。
●すき焼き・鍋物には、他の具が全部煮上がってから本品を水に浸し軽く絞ってご利用ください。
●離乳食・病人食には、沸騰させて湯に浸してから軽く絞り、果汁・野菜汁・煮汁などに入れて汁を含ませてご利用ください。