そもそもマクロビオティック(以下マクロ)でいうところの「陰陽」とは何なのでしょうか。

陰陽とは、たとえば10円玉の表と裏のようなもので、どちらが良いとかではなく、ひとつのものです。もとはひとつのものの、表を陽とし裏を陰とするだけのことで、陰陽が先にあるのではありません。表裏一体というのは主に東洋の考え方で、西洋は善悪という風に考えますので、根本的な価値観が違います。医療にしても、東洋的な根本療法は問題となる部位を治そうとしますが、西洋医学の対処療法は、本来あるものを悪いものとして切って、治ったとしてしまうところがあります。

花井社長がマクロの世界に入るきっかけは何だったのでしょうか。

なぜかは分かりませんが、実は小学校低学年の頃から、戦争をなくしたいとか、貧困をなくしたいとか、差別をなくしたいとか、そういう想いがあって、夜寝る前にお祈りをしていたんです。中学校のときには、医者になって無医村に行きたいというようなことを日記に書いていました。昔から普通と違う傾向があったようです。そんな考えを持っていたからか、高校の頃には自然食に興味があって、森下敬一先生とかの入門的な本を読んだりして、変なものを食べるよりはナチュラルに食べたいと思っていました。
それでその頃、学生運動崩れでヒッピーになる連中がいっぱいいたのですが、その考え方に共鳴するところがすごくあったんです。ヒッピーのなかにも、有機農業をメインにしているグループや、マクロのグループ、それ以外にも音楽系のグループとかいろいろあるのですが、ちょうど6歳上の兄が全共闘世代で、マクロ系のヒッピーをやっていました。その兄が強引に実家に玄米を持ち込んで、高校生のときにはじめて玄米食を知りました。でもその頃は、まだマクロのことは何も知らなかったので、「変な考え方だなあ」という印象で、あまり良いイメージはなかったんです。

マクロに対するイメージが変わったのはいつ頃でしょうか。

東京の大学に進学して、大学2年のときに日本ＣＩ協会が今の場所にできたので、兄と一緒に通いはじめたんです。そこで桜沢如一先生の本を読んで、マクロは単なる健康法じゃなくて思想や哲学のようなものだと知り、それからはまりました。
その後2年間ぐらいは、バイトをしては勉強に費やす感じで、当時まだ存命の桜沢里真先生の料理教室に通い、大森英桜先生という病気治しの達人みたいな先生がいて、月に2、3回ある勉強会には全部出ましたし、その頃はじまった「正食医学講座」の第一期にも最初から最後まで出ましたね。20歳から21歳ぐらいにかけて、マクロ一辺倒の生活に変わっちゃって、砂糖は摂らない、魚も食べない、肉も食べない、という生活でした。

それからずっとマクロを実践されてきたのでしょうか。

基本はずっとそうですけども、肉も魚も甘いものも一切食べなかった期間は5年ぐらいです。大学を卒業した後に、北海道から沖縄まで歩くというサバイバルウォークのイベントに参加したのですが、そこでたまたまＣＩ協会のスタッフだった女性と出会って、24歳になりたてぐらいで結婚しちゃったんです。
結婚を決めたからには働かなきゃいけないということで、ある意味やむを得ず、それまでずっと通っていたＣＩ協会の事業部であるオーサワジャパンに入ったのですが、一年ぐらいして商品開発の担当になって、これがすごくおもしろかった。当時は経営へのインパクトも考えずに、やりたいものを開発するというところがあって、かなり自由でした。
その頃の自然食業界というのは、それほどアイテムもなかったので、各社ほとんど横並びでした。どうせなら一番良いものを作りたいと思って、マクロが目指す一番良いものというのは何かというと、原点なんです。改良して作るのではなく、いらないものをどんどん取って原点に戻る。これは商品知識とかなくてもできることで、原材料を見てよく分からない添加物などが入っていれば止めていく、本当に伝統的なものだけで作れば済むことで、とてもシンプルです。伝統的でない自然界にないものを使う方がテクニックもいるし、商品知識が必要なんですね。

自然でないものの方が難しいとしたら、どうして普及してしまったのでしょうか。

ひとつは、安くするため。もうひとつは、買う側の味覚がどんどんひどくなっていったので、その味覚に合わせるようなおいしさを出すためです。いろいろな合成着色料とか調味料とかは、昭和30年代の中頃からかなり使われはじめたので、その年代の方は味覚がおかしくなっていることが多いですね。最近はさすがにそこまで強烈な合成の味がするものは珍しくなりましたが、20年ぐらい前までは本当に強烈だったんです。
そういう味に慣れている方を自然食に振り向かせるためには、自然食といってもある程度何か入れる必要があります。よく使われるのが酵母エキスですね。後味が甘くなるのですが、これを使うことによって味のベースが上がるので、まずいと感じる人が少なくなるんです。本来食べ物というのは、個人の体質や体調によって好き嫌いが出てくるもので、体が求めるものも変わっていくものなのです。原料が安全ということでいえば、植物由来で問題のない酵母エキスもあるのかもしれませんが、酵母エキスというのはつまり旨味調味料なので、本来の味とは違うものを目指しているわけです。

結婚後、食生活で変わったことはありますか。

結婚して子どもが生まれて、長男が3歳か4歳ぐらいまでは、完全菜食で動物性食品は一切食べませんでした。三人目の子どもが生まれた頃から、玄米だけでなく分搗き米も食べるようになって、それほど厳格ではなくなりましたが、基本がマクロなのは今まで変わりません。女房の方が本能的というか、男みたいに「これは食べちゃいけない」とか頭で考えるんじゃなくて、体の要求に合わせて食べていましたね。

マクロビオティックを実践したくても、なかなか難しくてできない、という方もいらっしゃいます。花井社長はどうやって徹底できたのでしょうか。

徹底するときは、洗脳されちゃうんです。でも、肉をやめるのは簡単だったんですよ。魚もそれほどでもなくて、果物もわりと簡単でした。ところが、マクロを始めてからやたらと甘味が好きになっちゃって、吹っ切れるまでに2年ぐらいかかりました。でもある日突然「もういいや」ってなって、甘味もいらなくなったんです。砂糖を使っていない甘いクッキーとか、吹っ切れるまでは、そういうものを食べ過ぎて吐いてしまったとか、そんなこともありました。
それとお酒も飲みましたね。マクロをやってアルコールに強くなるという話を実はよく聞きます。元々そんなに弱くはなかったけど、マクロをはじめてからは、何杯飲んでも全然酔わないようになりました。当時、「花井にいくら飲ませても無駄だ」「もったいないからやめろ」といわれたぐらいです。最近は逆で、ちょっと飲んだだけでも酔っぱらいますけどね。

花井社長は食に関して、マクロビオティックに限らず、結構広い形で捉えられていますよね。

「本来あるべきあたりまえのもの」という言い方を若い頃からずっとしてきたんですけども、高級品とか贅沢品には興味がないんですよ。有機玄米も、蔵付き麹も、天日塩も、昔は当たり前だったわけですから。
そういうものが知らず知らずに広まっていくようにしたいですね。大上段にマクロということを掲げて広めようとすると、どうしても言葉のイメージが邪魔をしちゃいます。おいしいものを知らず知らずに食べているうちに、実はそれがマクロだったとか、伝統的な本物だったとかって、そういうふうにやっていきたいと思います。本来あるべきあたりまえの生き方とか、食べ物とか、それがイコール、マクロビオティックということなんでしょうけども、マクロという言葉は使わずに、それをやっていきたいと思うわけです。

ご飯と味噌汁と醤油と漬物があれば和食の基本である一汁一菜ができますが、具合が悪くて料理が作れなかったり、食欲がない時はどうするか？

3年前の2013年6月に体調を崩し、何が食べたいか身体に聞いたところ、玄米クリームと本葛湯、と答えが返ってきました（笑）。それまで食べたことのない組み合わせです。たまたまレトルトの玄米クリームがあったので、これに本葛を混ぜてみたところ、意外においしい！ 葛湯にコーティングされるのか、レトルト特有の臭みもない。

もっと驚いたことは「紙要らず」になったこと。
「紙要らず」とは、マクロビオティックを提唱された桜沢如一先生の著書に健康の条件として書かれていることで、大きな便りの時に紙が要らないこと。

実は子供の頃からお腹がゆるく、紙をたくさん使っていました。20歳でマクロビオティックに出会い、動物性食品や砂糖を一切摂らない、厳格な穀物菜食100％にしたり、一口200回噛んだりもしましたが、一度も紙要らずになったことがありませんでした。

それが何と、玄米クリーム＋本葛湯を3回ぐらい食べただけで「紙要らず」になったのです。何とも言えない快感！

▼玄米葛シリーズ▼

その時わかったことは、紙要らずになるためには、腸内環境をよくするだけでなく、腸から肛門まで、消化器そのものの健康が必要だということでした。
それまで腸そのものの健康や、肛門の健康なんて考えたこともありませんでしたが、消化器の出口が肛門なのだから、腸が健康になれば肛門も健康になるのですね。

またまたこれを広めたい！との情熱を掻き立てられ、玄米クリームを製造している名古屋のコジマフーズにお願いしました。

葛がダマになったり、片寄ったりしないように工夫していただき、美味しい「玄米葛クリーム」が完成！Facebookでモニターを募集したところ、以下のような報告をいただきました。

その後、お客様からのご要望もあり、「玄米葛粥」と「小豆入り玄米葛粥」を発売しました。
体調を崩して食欲のない時は「玄米葛クリーム」を、食欲はあっても、やや不調の時は「玄米葛粥」や「小豆入り玄米葛粥」をいただきます。以来、基本的に紙要らずになり、食が乱れて紙要りになっても、葛シリーズのどれかを1食いただくだけで翌朝は再び紙要らずになります。

おすすめの食べ方は、1日の1食目を「玄米葛シリーズ」だけ、もしくは梅干や梅肉エキス入りねり梅を添える程度にすること。これを3日も続けるとお腹の調子がよくなることが実感できるでしょう。（個人差があります）ぜひお試しください。

塗料や染料の柿渋は知られていても、飲む柿渋はほとんど知られていません。酒蔵で日本酒の滓下げ（おりさげ）＝清澄剤として使われているにもかかわらず、杜氏さんですら飲めることを知りません。

なぜか？それは超臭いからです（笑）。柿渋は食品なのに賞味期限がありません。
なぜか？それは完全に腐りきっているからです（笑）。

でも、この柿渋にはポリフェノール類が赤ワインの10倍も含まれています。しかも柿渋ポリフェノールは、タンニン・カテキン・フラボノイドなどを含む、高分子の結合体ですので、それぞれの働きも変わってきます。

その柿渋は、渋柿を夏の青いうちに砕いて発酵させ、その搾り汁をただひたすら熟成させたもの。塗料用や染料用は短期間発酵で商品化するものもあるようですが、飲料用は最低でも、5年以上熟成させています。平安時代から作られ、さまざまな用途に使われてきましたが、一説によれば、戦国時代に刀での切り傷に塗るようになり、江戸時代に飲み始めて、和漢扱いになったそうです。

製造元の大阪西川さんは、元禄時代（1688年～1704年）に京都で創業し、現在の社長さんは七代目ですから、昔から使われてきたのがよく分かります。大正14年に発行された超ロングセラーの家庭医学書「家庭に於ける実際的看護の秘訣（通称：赤本）」には、民間療法のひとつとして、柿渋療法が紹介されています。

また、マクロビオティックの提唱者である桜沢如一先生の著書にも「火傷」や「虫の傷－蝮」の項で柿渋が紹介されていますし、正食医学の第一人者の大森英櫻先生も「十二指腸●●には牛のヨダレか柿渋」を勧めておられたようです。 さらに最近では、お口の健康維持に柿渋を勧めている歯医者さんが増えています。

陰陽ライフで扱い始めたのは2014年3月、丸3年が経とうとしています。この間、自然食品店やイベントなどで数千人の方々に試飲していただきましたが、大半の方が臭くて不味いと顔をしかめるのに、なかには美味しいという方もいらっしゃいました。

初めの頃は、その違いがわからなかったのですが、飲まれた方の体験談を、たくさんお聞きしているうちに、身体が要求していれば飲めて、要求していなければ飲めない、ということがわかりました。また、身体が要求して飲める方でも、飲んでいるうちに、要求しなくなって飲めなくなる、ということもわかりました。

さらに、一滴舐めただけでギャーっと拒絶するような方でも、体調によっては飲めてしまうこともわかりました。
前述の「赤本」に「之は飲む気になれない、と云ふ人は飲まぬでも宜し」と書かれているように、味を見れば飲み時と止め時がわかる、優れものなのです。

▼玉の澁(たまのしぶ)▼

和漢的には、柿渋は中庸なので飲み続けても害はないそうですが、ストレスになりますので不味ければ無理して飲まないほうがいいでしょう。「赤本」には「7日間連続服用して7日休んでは又7日飲む」と、本来の和漢の煎じ茶と、同じ飲み方の注意が書かれていますが、身体が慣れてしまわないように、時々休みを入れたほうがいいようです。

まずは、2、3滴、舐めてみて、飲めるようでしたら10ccぐらい飲んでみてください。その日か、次の日には何か変化があるでしょう。不味くて飲めない場合は無理をせず、前述のように賞味期限がありませんので、体調を崩した時にでも、また舐めてみてください。

ちなみに花井家では、洗面所に1本常備し、いつでも飲んだり歯磨きできるようにしてあります。そんな私も普段は大嫌いなので絶対に飲みませんが、具合が悪くなると飲めてしまうので健康のバロメーターにもなります。