【作り方】

1. 大根は拍子切りに、にんじんはいちょう切りに、昆布は細切りにする。
2. 1.をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。

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【作り方】

1. キャベツはざく切りにし、みょうがは千切りにする。
2. 1をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。

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【作り方】

1. きゅうりは1cm程度の斜め切りにし、しょうがは千切りにする。
2. 1をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。

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【作り方】

1. トマトは10等分くらいのくし切りにする。
2. 1をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。

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【作り方】

1. 沸騰したお湯に塩（適量）と枝豆を入れ5分程度茹でる。
2. 枝豆をさやから出しジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
3. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。

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【作り方】

1. 豆腐は一晩お皿で重しをするなどして、水気を切っておく。
2. 1の豆腐に塩麹を表面全体に塗り、厚手のキッチンペーパーかさらしで巻く。
3. 2をジップつきの保存袋に入れ、二晩ほど冷蔵庫でなじませる。

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【作り方】

1. 油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、細切りにする。
2. 人参と昆布も細切りにする。えのきは半分に切りほぐす。
3. お米を研いでお釜に入れ分量通りのお水と、1と2の具材を入れる。
4. 塩麹を加えて普通に炊く。炊けたら一混ぜする。

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【作り方】

1. 玄米にごはんに、かつお節とごまを加えて混ぜ、おにぎりを二つつくる。
2. フライパンにゴマ油を熱し、1のおにぎりを両面こんがりと焼く。
3. 火を消して､両面に塩麹を塗り、余熱でサッと焼き目をつける。
   ※塩麹は余熱でも焦げやすいので気をつけましょう。塩麹の付けすぎにもご注意を。

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【作り方】

1. ごはんをざるに入れて、軽く水洗いする。
2. しいたけはみじん切りに、しょうがは千切りにする。
3. 鍋にだし汁を沸かし、ごはんとしいたけ、しょうがを加える。
4. 10分程度煮込み、塩麹で味をととのえる。
5. ゴマ油を適量加えて一混ぜする。器に盛って刻みねぎと、ごまを飾る。

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【作り方】

1. 塩麹で漬けたトマト1/2個分を1cm角位に切る。にんにくはみじん切りにする。
2. フライパンににんにくを入れて弱火にかけ、良い香りがしてきたら唐辛子も加えて炒める。
3. トマトも加えてひと混ぜしたら火を止め、ボウルに移し、レモン汁・塩麹・コショウ入れて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
4. パスタを茹で、冷水で冷やす。
5. パスタの水気を切って、ボウルのトマトソースとからめてできあがり。

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【作り方】

1. にんにくとしょうがはみじん切りにし、ひたひたになるくらいのお酒（分量外）に漬けておく。
2. フライパンに油を熱し、1のにんにく・しょうがを入れて炒める。
3. 良い香りがしてきたら、お酒と塩麹で漬けたきのこを加えてサッと炒め、茹でておいたパスタも加える。
4. 塩麹で味をととのえ、お皿に盛る。
5. 刻みのりをトッピングしてできあがり。

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【作り方】

1. さわらは、キッチンペーパーなどで水分を拭き取る。
2. ラップに塩麹の半量を薄くのばし、その上にさわらをのせる。
3. 残りの塩麹をさわらの上部にうすくのばしてぬり、ラップで包んでから保存袋に入れ冷蔵庫で一晩置く。
4. グリルなどで両面焼き色がつくまで焼く。
   ＊塩麹は焦げやすいので、焼きすぎには気をつけましょう。

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【作り方】

1. 魚を食べやすい大きさに切り、片栗粉をまぶす。
2. 180℃の油でこんがりと揚げる。
3. 油を切ってお皿に盛り、お好みでレモン汁を絞っていただく。

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【作り方】

1. ゴーヤはスプーンで種と綿を取り、薄切りにする。玉ねぎも薄切りにする。ニラは3cmくらいに切る。人参は半月切りにし、厚揚げは、一口大に切る。
2. フライパンにごま油と、みじん切りにしたにんにく・しょうがを入れて火にかける。
3. 良い香りがしてきたら、玉ねぎ、人参、ゴーヤ、ニラ、厚揚げの順に加えて炒める。
4. 火が通ったら、塩麹で味をととのえ、最後にかつお節を加えて混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. れんこんと人参は、いちょう切りにする。
2. フライパンにゴマ油を熱し、れんこんと人参を炒める。全体に油がまわったら、唐辛子も加える。
3. 1と2をジップつきの保存袋に入れ、塩麹を加えて混ぜる。
4. 一晩ほど冷蔵庫でなじませる。

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【作り方】

1. かぼちゃは、食べやすい大きさに切り、皮を少しそぎ落とす。
2. 小鍋に、かぼちゃとかぼちゃが2/3浸かる程度の水を加え火にかける。
3. かぼちゃに火が通ったら、塩麹を加えて味をととのえる。

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【作り方】

1. じゃがいもは皮をむき、食べやすい大きさに切る。人参は乱切りに、玉ねぎはくし切りに、しいたけはそぎ切りにする。
2. 大豆ミートはお湯につけて戻し、よく絞っておく。
3. 鍋にゴマ油とスライスしたにんにくを入れて火にかける。良い香りがしてきたら、野菜と大豆ミートを加えて炒める。
4. 全体に油がまわったら、水を加えふたをして煮込む。
5. 野菜が柔らかくなったら、豆板醤と塩麹で味をととのえる。
   ＊豆板醤の量はお好みで調節してください。
6. 器に盛り、刻みねぎとごまを飾る。

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【作り方】

1. 豆腐はさいの目切りにする。みつ葉は3cmくらいの大きさに切る。
2. 鍋にだし汁を沸かし、豆腐を入れる。
3. 火が通ったら、火をけし、塩麹を加えて混ぜる。
4. 器につけて、とろろ昆布と三つ葉を飾る。

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【作り方】

1. 材料を全て混ぜ合わせる。

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【作り方】

1. 塩麹で漬けた絹ごし豆腐をスプーンでペースト状にし、塩麹・レモン汁・オリーブオイル・コショウで味をととのえる。
2. クラッカーに1とお好みのトッピングをのせていただく。

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