黒糖が苦手な方の大半は、喉元や口の奥の方に残る「えぐみ」を指摘されることが多いです。
また、独特の「苦み」や「焦げ感」を指摘されることもあります。
「えぐみ」は灰汁とり作業が不十分であること、「苦み」は石灰の入れ過ぎが主原因です。
本来、丁寧に灰汁とり作業をやりつくせば、また、糖度の十分高いサトウキビを使って
少量の石灰で作る努力をすれば、まったく違ったものになります。
本来の美味しさを知らずに苦手意識をお持ちの方がいることは非常に残念です。
小学校の給食で出たチーズがきっかけで「チーズとは美味しくないものだ」と
誤ったレッテルを貼り続けていた私自身の経験と被ります。

大浦さんの黒糖は、黒っぽいいわゆる黒糖色ではなく、淡く美しい色目に仕上がっています。
これは、石灰不使用であることに加え、手作業による丁寧な灰汁取り作業の賜物です。
また非常に柔らかくて上品な口どけの良さが特徴です。

なお、サトウキビ栽培を管理していらっしゃるのは大浦さんのお母さん。
８０歳を超えてもまだまだ現役で農作業に関わっておられます。
暑さや紫外線、台風など決して心地よい環境ではありませんが、
ミネラル豊富な黒糖をお茶請けとして食べて、
「がんじゅうどう（元気だよ）」とおっしゃっている様子が目に浮かびます。

プレマ宮古島プロジェクトリーダー　松本克也