バリアーニのオリーブオイルはさまざまな有名雑誌で、一流シェフや料理家、著名人によって推薦・紹介されています。
2005年～2013年までの掲載記録をまとめてご紹介します。

美味しいオリーブオイルを見極める方法はありますか？

まず、遮光瓶に入っていることです。遮光瓶は、オリーブオイルの酸化防止の役割があります。ワインが遮光瓶に入っているのも同じ理由で、光による劣化を避けるためです。オリーブオイルが遮光瓶につめられていれば、生産者が愛情を込めて製品を作っていることが分かります。 次に、ボトルのラベルに賞味期限以外の情報が載っているかどうかも購入時のポイントになります。例えば収穫年度やボトルに詰めた日付です。ラベルにボトリングの日付があれば、生産者が製造に関わる情報を開示し、品質に自信があることがわかります。 バリアーニオリーブオイルは、このどちらも満たしています。

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美味しいオリーブオイルとは、どのようなオリーブオイルですか？

美味しいオリーブオイルは、飲めるオリーブオイルです。
飲めるというのは、ジュースのようにごくごく飲めるということではなく、ショットグラスに注ぎ、二口、三口飲めるという意味です。酸化したオイルは、一口飲むと臭みが舌に残り二口目を飲むことができません。美味しいオリーブオイルは、新鮮で臭みがなく、爽やかな香りがあるので、二口、三口と飲むことができます。
また、辛味を感じられれば、良いオイルの証です。辛味の正体は還元化物質のポリフェノールです。ポリフェノールが多く含まれているということは、オリーブを収穫してから搾るまでに時間をかけなかったこと、製造過程でオイルに熱をかけたり空気に接触させたりして酸化させなかったことを示します。

この様な辛味があるオイルは、魚介類のクセを消し、素材の味わいを引き出します。美味しいオイルは、オイル自体が美味しく、調理した食材の味を引き出すことができます。
バリアーニオリーブオイルは、爽やかな香りと辛味をもつ飲めるオリーブオイルであり、食材の美味しさを引き出すことができる素晴らしい調味料です。

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バリアーニオリーブオイルは、アメリカ産ですが、本当に美味しいのでしょうか？

アメリカには、イタリアのD.O.P.やフランスのA.O.C.といった原産地呼称制度のように目安となる認定制度がないので、分かりにくいところがあると思います。

しかし、バリアーニオリーブオイルは、本当に美味しく、そして素晴らしいオイルです。香り、辛み（新鮮さ）、味の深さ、広がり、この全てが非常に鮮烈で他のオリーブオイルとは全く異なる味、といってもいいほど強い個性を持っています。この個性が、バリアーニオリーブオイルの特徴と美味しさの秘密です。

これは、処女地を開拓して土作りからこだわったバリアーニ農園で収穫されたオリーブのみを使い、しかも光による酸化を避けるために日の出前に手摘みし、収穫後4時間以内に搾油し、ボトリングまで空気に触れないように徹底管理のもとで製造されているためです。

輸送に時間がかからないのも美味しさの理由です。しかも北大圏ルートと呼ばれる平均気温18℃の低温ルートで輸送され、到着後はワインと同じ18℃の定温管理倉庫で保管されています。皆様の食卓に届くまで細心の注意を払い美味しさにこだわっています。

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有機認証はとっていますか？

日本で有機認証は取得していませんが、バリアーニ農園では、農薬を使用していません。もともと農園のあるカリフォルニアのサクラメントは、地表温度が日中50度まで上がることがあり、また風が強いこともあって、虫がついたりや病気になったりしないためです。安心してお召し上がりいただけます。

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オリーブオイルは毎年同じ味ですか？

ワインのように、オリーブオイルもオリーブの作柄により毎年味わいが異なります。バリアーニ家の工房もより美味しいオイルを作るために製造工程を改善しているので、それも味に良い影響を与えています。

また、面白いことに同じ年のオイルでも、収穫するオリーブの樹や農園の区画によって味は異なります。日本ホールフード株式会社では、果実の収穫時期が近づくと、その年のできを確認するためにバリアーニ家を訪れ、どの区画のオリーブの樹から収穫するかを決定します。初物グリーンオイルが皆様のお手元に届く年末から年始にかけて、前年度と初物を食べ比べたお客様から感想を聞くのが楽しい行事になっています。

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グリーンオイルとレギュラーオイルの使い分けを教えてください。

グリーンオイルは緑色のオリーブの実を搾ったもので、若々しい力強い味と香りが特徴です。

レギュラーオイルは、緑の実が熟して黒くなったオリーブを搾ったもので、グリーンオイルよりまろやかでエレガントな味が特徴です。

特に貴重なグリーンオイルはカルパッチョやお刺身などの生食に、レギュラーは炒め物など加熱料理におすすめしています。

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揚げ物にエクストラバージンオリーブオイルはもったいないので使わないほうがいいとききました。揚げ物にはつかえませんか？

そんなことはありません。揚げ物にこそ良いオイルを使っていただきたいと思います。表面のサクサク感、風味が全く違います。

オリーブオイルは、オイル漬けなどに使われるほど保存性に優れています。良質のオリーブオイルで揚げたものは、酸化の味がせず、一度冷めてからも新鮮な味をお楽しみいただけます。

良いオリーブオイルを揚げ物に使うというのは、天ぷら屋さんが良い油を使っているのと同じことではないでしょうか。

ぜひ、レギュラーオイルで揚げ物をお試しください。フレンチフライも感動する味になり、違いを実感していただけます。

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お菓子作りにオリーブオイルを使って美味しくできますか？

美味しくできます。バターとは違う風味をお楽しみいただけます。ただし、良質のオリーブオイルを使わないと美味しくなりません。

バリアーニオリーブオイルは、抜群の鮮度でお菓子作りにも適しています。グリーンオイルは、ハーブ風味やバナナのアイスやソルベに使うと深い香りを堪能していただけます。

レギュラーオイルは、パウンドケーキやクッキーにおすすめです。ナッツのようなリッチでまろやかな味をお楽しみいただけます。焼き菓子は、焼いた当日より翌日以後のほうが、味が落ち着き、より美味しくなります。

バリアーニで作るお菓子は、お子様のおやつや贈り物にも適しています。

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アメリカ・カリフォルニア州では、2020年8月に起きた多数の山火事が高温や強風といった条件と重なり、大規模の山火事に発展しました。カルフォルニア州に農園があるバリアーニ・ファミリーからの連絡も途絶え、当時の緊迫した状況を綴っていただきました。