そば屋の本格的な味わいがご家庭でも楽しめる、奥出雲の本格派。そば粉と小麦粉を1:1で打った5割そばです。奥出雲独特の平たい麺の色目の黒さが特徴です。自家製粉の挽き立てそば粉を一番粉から三番粉までつかった「挽きぐるみ（全層粉）」で、そばの本来のうま味がまるごと味わえます。打ち粉にもそば粉を使い、そばつゆまで楽しめるそば好きのための生そばです。打ち立ての美味しさと香りを楽しんでいただくために、添加物等一切つかわずできたてを密封しています。カナダ、中国産の有機玄そば、北米、トルコ産の有機小麦粉を使用し、国内で製麺しました。

■原材料：有機そば、有機小麦粉、食塩(有機そば：中国など、有機小麦粉：トルコ、北米、食塩：オーストラリア)
■製造日からの開封前賞味期間 ：180日

挽きぐるみ製法とは？
そば粉大きくわけて、一番粉、二番粉、三番粉、挽きぐるみの4種類です。そばの実は外側から果皮（殻）、甘皮（種皮）、胚乳/胚芽という構造になっていますが、胚乳の部分だけが挽き出された粉を一番粉、主に胚芽と残った胚乳が挽き出された粉を二番粉、甘皮部分も挽き出された粉を三番粉と呼んでいます。これら一番から三番までを全て混ぜ合わせた粉が「挽きぐるみ」で、小麦粉でいえば「全粒粉」に近いと考えられいます。
そばの甘みとコシが強い順に一番粉、二番粉、三番粉となりますが、香り高く野趣に富んでいる順は、三番粉、二番粉、一番粉です。
そばの香りも高く野趣に富んでおり、甘みとコシも楽しめる。
玄そばの旨味がまるごと楽しめる製粉方法が、「挽きぐるみ製法」だといえるでしょう。
余談ですが、和そば好きには、「挽きぐるみ」でなければそばでないという方も少なくないようです。