エコロジカルダイエット　～地球環境問題～

食肉需要の増加は、間接的に地球温暖化を促進させています。バイオエタノール先進国で世界2位の牛肉生産国でもあるブラジルでは、牛の飼育や飼料となるトウモロコシや大豆を栽培するためにアマゾンの熱帯雨林を伐採してきました。牛を育てるための牧草地を作るためにも森林は破壊されてきました。それにより、「地球の肺」といわれ、地球上の3分の1の酸素を放出するアマゾン熱帯雨林の森林面積は大きく減少しました。
また、牛の数が増加しているため、二酸化炭素の20倍以上の温室効果があるメタンガスの放出量も増加しています。実は、牛のゲップにはメタンガスが含まれており、地球上のメタンガス全放出量の15～20％が牛のゲップによるものと言われています。これは大きな問題になっており、そのメタンガスの量を抑える研究が世界中で行われているほどです。食肉の生産拡大は、森林伐採やメタンガス放出など、環境への負荷が大きく、地球温暖化の問題に深く関わっているのです。
（参考：世界資源マップ（ダイアモンド社））

日本は水資源の豊かな国です。しかし、食料資源の多くを輸入に頼っている日本は、「国外の水資源を大量に使用している」ということをご存知でしょうか。この水を「仮想水」あるいは「バーチャル水」と呼ぶことがあります。バーチャル水が多量に使われているもののひとつが牛肉です。日本は牛肉をオーストラリアやアメリカから輸入していますが、それらの国では、牛に与える飼料の生産に水資源が使われています。牛肉を輸入することは、水も同時に輸入していることに等しいのです。
農林水産省発表の2010年の日本の食料自給率は、カロリーべースで39％程度ですが、将来日本で食料自給をすると、国内で必要な農業用水が増え、結果的に水が不足する可能性があります。日本人一人当たりの仮想水は600立方メートル/年とされています。仮想水を計算に入れると、日本国内で使用されている水資源の使用量は一人当たり1,220立方メートル/年で、実は一般先進国平均よりも多いことがわかります。世界の水供給や水問題はすなわち日本の食料問題でもあるのです。
（参考：図解雑学　環境問題（ナツメ社））

エコロジカルダイエット　～地球環境問題～

生活習慣を原因とする心身の不調に対して、一番の対策が食生活の改善です。 食生活のポイントは、1日の摂取カロリーを減らすことです。
そのために有効なのが、和食・菜食中心の食事法です。医食同源（いしょくどうげん）という言葉があるように、日頃からバランスのとれた美味しい食事をとることで病気を予防することが大切です。菜食中心の食生活をしていると、当然のことながら、動物性脂肪の摂取量は減っていきます。食物繊維の摂取量も増えるため、肥満が解消されやすくなり、それに伴い心身の調子も崩れにくくなっていきます。

最近は、日本の食文化が見直され、世界でも健康的な食事として脚光を浴びています。私たち日本人自身が、伝統的な穀物と菜食中心の食生活についてその良さをもう一度学び、積極的に取り入れていくことは、結果として、日本の食文化の質、感性、生産管理能力を次世代にしっかり継承していくことにも繋がります。日本の食文化は健康の分野、地球環境に負荷のない循環型農業の分野で世界に誇れるものです。これらは世界にも貢献しうる文化や技術です。

心のシフト

食べ物のカスをはじめ、体に有害な汚染物質や添加物など、体内で生じるゴミ（代謝産物や老廃物など）は速やかに処理され排泄されないと、さまざまな健康上の問題を引き起こします。動物性中心の食事から菜食中心の食事にするだけで、心身の働きがよりスムーズに維持されます。毎日活発に、心も軽やかになります。

菜食の料理を食べるときに味わう、体が喜ぶ感覚。これは大地のエネルギーをダイレクトに吸収できるからです。大地の栄養と自然の光である葉緑素を体に取り込み、天と地のエネルギーが自然に体でひとつになる。菜食料理は、私たちに優しさと思いやりと智慧を与えてくれ、宇宙の限りないパワーを感じさせてくれます。身近な動物たちを見ても明らかです。草食動物は、肉食動物よりも、穏やかでやさしい印象です。キリン、シマウマ、象などを思い浮かべてみるとよくわかりますね。

自然の情報をたっぷり蓄えた大地の恵みを食べると、感受性が鋭くなり、判断力や直観力がさえてきます。また、命の力あふれる食べ物が持つ良質なエナジーで体が満たされていくと心にも体にも余裕が出てきて、他人への思いやりや何か人のためにしたいと思う心が出てきます。心からほほ笑む自分を発見することもできるようになります。菜食中心の食事をすることは、自分自身と向き合う入口に立つことでもあるのです。

私は平成元年9月に突然肉を食べなくなりました（原因不明でした）。必ずしも主義主張や思想哲学ではなく、ある日突然、食べなくなったという事が正直な感覚です。その後の人生を振り返ってみますと平成元年という時代の変革期（昭和天皇の崩御、個人的には父が他界）に、私自身の人生もそれと呼応するようにシフトしたという気がします。この事で私の人生は間違いなく好転し、運命が変わりました。今では本当に菜食生活になった事を喜んでいます。自分自身の感性が変わってしまったのです。この喜びや感動を伝えたいという思いがこの仕事を志した動機です。

時代に流れる感性や演出家としての経験、そして将来的な展望から商品コンセプトを設定しました。菜食料理を食べようという人の動機や目的は様々です。また料理方法もいろいろあります。私が経験した菜食の喜びは、実は食べ方ではなく、自分自身の感性が研ぎ澄まされ、深く自分とコンタクトできるという事にあります。ですから食べ方はその地方、その時期、その人に応じて美味しいと思うもの、からだが喜ぶ食べ方を自分で選ぶ事をおすすめしています。それは変化します。臨機応変な姿勢が自分を自由にします。それは宗教、哲学、医学等の追求でもなく、環境問題、健康問題等の解決でもありません。
動物を食べるのではなく植物を食べる。そのシンプルな生き方の提案です。

ですからソーファの基本は動物性たんぱく質を食べない事です。マクロビオティックやナチュラルハイジーン等、さまざまな食べ方がありますが、自分のからだの状態がどこにあるかのポジションによって反応が異なるために、結局のところ自分で感じる食べ方を探していただく事が一番だと思います。そういう意味で穀物や野菜、フルーツを食べる事をおすすめしますが、健康のためなら死んでも良いというパラドクスにならない事が肝要かと思います。

そこで私たちは『こころワクワク、からだイキイキ、たましいキラキラ』となる菜食を心がけています。植物は太陽の光を光合成して葉緑素を紡ぎます。この葉緑素は光のバイブレーションです。このバイブレーションがからだを通じてこころ、たましいに与える情報が大切です。

味や旨み、色、香りも大切な情報です。植物性食材の持つ情報が太陽と地球の大地からの大切なメッセージを運んできます。見事にバランスのとれたエネルギーが人の体で一つになり地球全体のエネルギー場を創造しているというイメージです。この微細なエネルギーを感じるという事は、換言すると自分を知るという事になります。自分の心の微妙な変化を察知します。ですから古今東西の芸術家や音楽家、学者、トップアスリートがベジタリアンになったのだと思います。

これが、私が菜食の事業を生業にしようとした理由です。ソーファ食品は個人のべジライフを豊かにします。また、これからべジカフェや菜食レストランを志す方々を支援するためにソーファ・デリ＆フーズ株式会社は進化し続けたいと思っています。最後までお読みいただき、ありがとうございました。