健康な土が生み出した栄養豊かな米で、こうじをおこしました。甘酒や塩こうじ、味噌仕込みに、自然なうまみが生きています。化学肥料や化学合成された農薬、除草剤は一切使用せず、天地のリズムにあわせて育った国内産うるち米を100%使用。
寒い時期には天然海塩や有機栽培大豆など、一緒にあわせる原材料も厳選し、自家製手前みそを、また天然海塩や本醸造丸大豆しょうゆとあわせてじっくり発酵させ、塩こうじやしょうゆこうじに。残りご飯と水を加え、一晩温めれば自家製甘酒にも。毎日すこしずつ取り入れたい発酵食品を、ご家庭で手軽に作れる乾燥米こうじです。

■原材料：うるち米(国産)
■製造日からの開封前賞味期間 ：360日
■保存方法：直射日光・高温多湿を避け常温で保存

手前みそを仕込む場合
米こうじ500gで約1.7kgのみそが仕込めます。
米こうじと同量の大豆と食塩200gが目安です。

塩糀の作り方
材料／米糀：200g、塩：60g、水：300g
1. 米糀をボウルに入れて塩を加え、よく混ぜます。
2. フタ付きの密閉容器に移し、少しフタをゆるめた状態で常温に置きます。２〜３日に一度かき混ぜてください。
3. 1週間から10日ほど常温で置き、熟成させれば完成です。
※室温が高くなると糖化が進み、麹と水が分離することがありますので、朝晩2回かき混ぜるようお勧めします。夏場など高温になる場合は、冷蔵庫での保存をお勧めします。