木川屋本店は、素材そのものの味を大切に、より多くの人においしく魚を食べてもらいたいという想いを込めて、日々新商品の開発を進めています。
また木川屋本店には、当社の根幹ともいえる強い想いを支える、頼もしいモニターの存在があります。それは宏さんと令子さんのお子さんたち。
子どもは大人よりも味に敏感なもの。だから、子供が食べないものは大人にも受け入れられにくい。 逆に、子どもが抵抗なくおいしく食べられるものなら、より多くの人においしく食べてもらえるだろうと考えて商品開発にあたっているため、お二人のお子さんたちが非常に頼もしいモニターたちなのです。

有限会社木川屋本店　代表取締役社長
中鉢宏さん

「小さな会社だから、材料の質や日持ちの調整など、とことんまでこだわれるんです。」中鉢さんはこうおっしゃいます。
木川屋の代表商品のひとつであるホタルイカの姿干しの開発でも、その強みが存分に活かされています。
「ホタルイカの姿干し」が生み出されたきっかけは、生のホタルイカが売れ残ったときに、試しに炙ってみたり塩辛にしてみたこと。これがとてもおいしかったので、スルメイカのように干物をつくってみようと思ったそうです。そして、奥様の令子さんや社員の方々と、何度も何度も試行錯誤を重ねて、スタッフ全員が納得のいくホタルイカの姿干ができあがったのです。

「今の日本には、化学調味料を使えばどんな味でも作り出せる技術があるけれど、それは本当の味とは言えない。木川屋では、素材そのものの味を大切にしたい。」
中鉢さんのこの考えから、木川屋本店がつくるものには、化学調味料や保存料、着色料等は一切使われていません。
厳選した鮮魚の深い味を凝縮し、その素材の味を活かす。それが本当のおいしさを生み出すのです。
例えばホタルイカ。姿干しに使われるホタルイカは毎年4月後半に収穫されるものを使用します。それは、ホタルイカの収穫の最盛期は3月から4月なのですが、そのなかでも4月後半に収穫されるものは肝が大きく、その肝にほどよく塩分が残り、味付けを施す必要がないから。
このように、それぞれの素材が一番活きる時期を見極め、毎日の気温や素材の状態に目を配り、おいしさを追求してつくられています。

• 醤油：丸大豆醤油（弓削田醤油）
• 塩：シママース
• 酒：大木代吉本店
• 砂糖：粗糖（新光糖業）
• みりん：味の母（味の一醸造）
• ごま：金胡麻（カタギ食品）

木川屋本店の初代が、魚の骨を嫌がる子どもや、お年を召した方が骨をのどに詰まらせないようにとつくったのが、木川屋本店の佃煮のはじまり。そこから試行錯誤をかさね、骨までやわらかい佃煮に仕上げました。
やわらかさを追求し、焦げる一歩手前まで絶妙な火加減で煮炊きしています。そこにあるのは、職人ならではの目利きと技術。細部にまで手間暇をかけ、ひとつひとつ愛情をこめて作り上げています。

製造の仕上げとして、常温でも長期保存できるよう高温で加熱します。
この工程で同時に旨みも閉じ込められるため、調味料のかどがとれてさらに味に深みが増していくそう。
湯煎で簡単に調理できるのも嬉しいポイントですね。
忙しい朝や、夕食にもう1品追加したいときなどにおすすめ。ご飯のおともとしてはもちろん、お酒のおつまみにしたり、大根おろしやワサビなどを添えたり、いろいろなアレンジを楽しめます。