作り方

黒豆

1. 黒豆は洗って、約4倍の水に調味料とさび釘を入れ18時間ぐらいつけてしっかりと水をすわせる。
2. 圧力鍋に1.を入れ高圧で20分加熱し、自然放置しフタをあけ、少し煮つめて煮汁漬けたまま一日位おく。※豆は煮汁から出ないこと ※豆、煮汁を合わせて圧力鍋の1／3量を入れないこと

五目豆

1. 大豆は洗い、8時間ぐらいたっぷりの水につけて豆を水にすわせておく。
2. 圧力鍋に豆と水1カップと、昆布、にんじん、ごぼう、こんにゃくと調味料を入れフタをし高圧で5分加熱し、自然放置しフタをあけ、少し煮つめる。

作り方

1. もち米とささげ（又はあずき）は洗ってザルに上げて水を切る。
2. 圧力鍋に水2と1/2カップとささげ（またはあずき）を入れ、高圧で5分加熱し、急冷する。
3. 煮汁を数回すくい落として空気にあて、煮汁の熱いうちにもち米を入れ（好みで塩小さじ1入れてもよい）フタをして高圧で3分加熱後、自然放置し、蒸らす。（水加減は米と水面が約5mmぐらい）
4. さっくりと混ぜ、器に盛りごま塩をふる。

作り方

1. 豆は洗って、3倍量の水に一晩つけて戻しておく。
2. 米は洗って、ザルにあげて水気を切っておく。
3. 海老は洗って、酒少々を振りかけておく。
4. 圧力鍋に米、だし汁、塩、酒を入れ一混ぜして、水気を切った豆、海老、昆布をのせ、フタをして強火にかける。
5. 圧力鍋の表示ピンが2目盛りまで上がって高圧状態になったら、弱火にして3分計り、自然放置する。
6. 完全にピンが下がったら、フタを開けて昆布を取り出し混ぜる。
7. 器に盛り付け、サッと茹でた菊を添える。

作り方

1. お米は洗って、ザルにあけ、水気を切っておく。
2. アサリは、サッと洗って、酒少々を振りかけておく。
3. 油揚げは、細切りにする。
4. 圧力鍋に、1. 調味料を合わせた炊き汁を入れ、2. 3. をのせ、フタをして強火にかける。高圧状態になったら、弱火にして3分計り、火を止めて自然放置する。
5. フタを開けて、混ぜ合わせ、器に盛り、あさつきを散らす。

作り方

1. お米は洗ってザルにあげ、水気を切っておく。
2. 椎茸は石づきを取り薄切りにし、人参は薄切りにして紅葉型にくりぬきサッと下茹でする。
3. 栗、銀杏はそれぞれ皮をむく。エビは背わたを取り、水で洗って、水気を拭き取る。
4. 圧力鍋に1. のお米、炊き汁を入れ、椎茸、栗、銀杏、エビを上にのせ、フタをして強火にかける。高圧状態になったら弱火にして3分計り、自然放置してフタを開ける。
5. 炊きあがったご飯はサックリと混ぜ合わせ、器に盛り、人参、三つ葉を飾る。

作り方

1. ひよこ豆は、2倍の水に一晩つけて戻しておく。
2. 圧力鍋に1. を入れ、フタをして強火にかける。高圧状態になったら弱火にして3分加熱し、急冷してフタを開け、ザルにあける。
3. ボールにドレッシングの材料を合わせて、2. を熱い内に入れて混ぜる。
4. ピーマンはヘタと種を取り、約2cmの角切りに、ミニトマトはヘタを取り、2～4つ切りにする。
5. さやいんげんは、約大さじ3杯の水で無水調理の要領で3分ほど塩茹でし、冷水にとって約2cmの長さに切る。
6. 3. のボールにピーマン、ミニトマト、さやいんげん、カッテージチーズを加え、塩、黒コショウで味を調える。