農薬不使用・無肥料自然栽培で育った「銀手亡」
大地のエネルギーと生産者の愛情を浴びて元気に育った極上のお豆です
| 農薬不使用・有機栽培 | 農薬不使用 活性発芽玄米シリーズ
/ オーサワジャパンの自然食品 農薬不使用・有機栽培のナッツやドライフルーツ / JAS認定京・宇治の日本茶/中国茶 秋場さん発！無肥料自然栽培の有機JAS認定「じゃがいも」 |
| 癒しの厳選素材 | まゆだまコロコロコクーンピロー/癒しと健康の「森修焼」 |
| お役立ちグッズ | ボタンひとつでお手軽調理「すーぷじまん」 /「よめっこさん」で実践！紛体健康法 |
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取り扱いサイズが増えました。 【無肥料自然栽培豆】青大豆 2500g他 |
私たちが本当に食すべき大地の恵み
幻の白いんげん「銀手亡（ぎんてぼう）」は、
大切にたいせつに育て上げられていました。
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無肥料で育ったとても貴重なお豆「銀手亡」 |
農業を通して自然との共生の意味を伝える秋場さん |
▼買い物かご |
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農薬や化学肥料はもちろんのこと
有機質肥料さえも一切使用することなく、
大自然の偉大な力を最大限に取り入れた無肥料自然栽培
手間と愛情を必要とする「銀手亡」の栽培は
生産者である秋場さんの情熱無くしてありえません
自然をつぶさに観察し、植物たちと語り合い、
惜しまぬ愛情を注ぎ続けられてこそ
環境と健康に優しい農法が実現しうるのだと知りました
| 弊社の「無肥料自然栽培」の定義について |
大地のエネルギーと生産者の愛情を浴びて育った、無施肥・農薬不使用の自然食材
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大地の恵みたっぷり、極上お豆！！
銀手亡ほかお豆のお買い物ページ |
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帰りを待つ家族がなければ、おそらく京都にも戻らず北見に居着いてしまったでしょう（暴露！）。 でも、こんな感動の出会いが実現したのも弊社をご支持くださるみな様のおかげです。本当にありがとうございます。
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農薬不使用・無投入・無肥料26年 「自然農法 秋場農園（北海道北見市）」 3代目秋場和弥さん 北海道北見の大地で自然農法を始めて26年。私達は環境を守り、人の命と健康に資するという農家としての道義心の下、未来の子供達へ安全で美味しい物を提供する事が農業者の義務責任だと思っております。 一方で際限なき無限大。もう一方で現代科学にて未だ解明されない無限微の太陽系宇宙エネルギーの恩恵を受けて全生命の呼吸を許されているこの地球にあって、無から有を生み出せる生産の最前線にある農業者として、太陽（火）、空気（水）、土（土）の三大恩恵によって生産される作物が人々の健康を豊かに作り出し、その大地から発せられるエネルギーは地球環境浄化に、又人心のうるおいに寄与しうるのではいかという事を事実を以ってその型を示せるよう最善を尽す日々です。 2004.5.31 秋場さんより銀手亡の種まき完了のご報告をいただきました。こちらで全文ご紹介！ |
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| 無肥料って何？ 肥料をやらないで作物が出来るの・・？今もってある意味「変な奴」とか「うそだ」とか言われます。肥料をやると硝酸による、植物汚染、土壌汚染、地下水汚染、中国からの輸入肥料、残留抗生物質遺伝子組み換えなどなど、あらゆる意味で自然に適応していないことがわかります。そして汚染のない頂点が無肥料栽培です。 食べると、有機質を使ったような濃縮な味は出ませんが、純粋で、すーっと口から喉へ繋がってすっきりとして、体に同化していくような味わいが特徴です。 現在無肥料栽培を行っている方は全国で100人もおりません。今から20年以上前、今の有機栽培、自然食がマイナーだったころ「気違い」だとか「村八分」になったりとか、大変なご苦労の上で現在日の目を見ておりますが、今、無肥料というと、その20年前と同じ状況です。これからまもなく、有機の時代が終わり、無肥料、無投入の時代が来ると確信しています！ |
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幻の白豆、銀手亡は北見にありました |
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■ 北見で育つ、高級白豆「銀手亡」 生産者は北海道北見の秋場農園秋場和弥さんです。無投入・無肥料栽培の農家です。
昭和20年代から厳格に50年近く3代にわたりこの農法を続けており、今の秋場和弥さんは26年目です。24町歩の広大な面積にジャガイモ、ニンジンを主に栽培されています。そして平成12年からどんな「痩せ地」でも栽培が可能で、土壌を豊かにしてくれる白いんげん「銀手亡」を知り栽培を始めました。もちろん、農薬不使用・外部投入ゼロの無投入・無肥料栽培の、自然の威力を十二分に発揮するこだわりの自然農法による栽培です。放任農法でない、手間と愛情をたっぷりと必要とする農法で育て上げられた、幻の白豆「銀手亡」は秋場親子3代の結晶の一品なのです！！ ■ 銀手亡の特徴 銀手亡の特徴は、他の白いんげんにない「白銀」の世界を思わせる白さと調理のしやすさ。一晩つければ30分で煮え、煮こぼしも不要です。煮ている時からとても香りがよく、甘みがあって、いやみが無く、無投入栽培の特徴で後味もすっきりしています。 調理では、煮豆、餡、コロッケ、イタリア料理、サラダなど多岐に使用でき、和菓子の餡、パンの餡などでも最適です。 そして、知る限りでは銀手亡は世界中で秋場農園のみの生産という、とても貴重なものでもあります。 そのくせのない甘さから、高級和菓子店などで餡の原料として使用されています。 ■ 銀手亡の由来が明らかに！ 銀手亡は昭和46年十勝農業試験場で原種同士を掛け合わせ出来た品種です。 その十勝農業試験場に銀手亡の由来をご説明いただきました。 1. 「手亡」の名称の由来 大正時代の書物には、既に「手亡」の名称が使われており、はっきりした由来はよくわかりませんが、以下のように考えられています。 インゲンマメが北海道で栽培され始めた頃は、支柱が必要なつる性の品種もいろいろあったと考えられます。この中から、当初「新白」とも呼ばれていた「手亡」類は、半つる性で、支柱にする手竹（手）が不要であったことから、この名が付いたのではないかと思われます。 また、戦前は、粒の大きさによって大、中、小の３種類の銘柄がありましたが、「中手亡」、「小手亡」は戦後自然に淘汰されて、現在は「大手亡」銘柄のみが残っています。 2. 銀手亡の名前の由来 命名した際の資料が既に無いので、これもはっきりしませんが、おそらく従来の手亡類に比べ色が白くて見栄えが良いので「銀手亡」という名にしたのだと思います。（一面の雪を白銀とか銀世界というように。） 3. 銀手亡が誕生するまで 銀手亡は、大手亡と大手亡の掛け合わせで出来きました。 北海道のインゲンマメのほとんどは、明治時代に北海道で栽培可能な作物として、馬鈴薯などとともに、主にアメリカから導入されたものが広まったと考えられています。このとき、品種の選定や栽培を主導したのが、当時の北海道庁や北海道大学です。 インゲンマメは、子実の色や斑紋の有無、斑紋の種類、つるあり、つるなしなど、植物としてのバリエーションが豊富なので、実に様々な種類が栽培され始めたことでしょう。また、熱心な農家は、異なった品種同士を自分で交配して、優れた品種を生み出した方もいます。 そのうち、加工業者や流通業者の意向を反映して、「手亡」、「金時」、「中長鶉」、「大福」などの流通銘柄ができたのだと思います。農家の栽培するインゲンマメも、各々の銘柄の規格に沿う種類へと次第に収斂していきました。 「大手亡」銘柄もその内の一つです。 ただし、昔は品種という概念がほとんど無かったので、「大手亡」銘柄で売れるインゲンマメはいずれも「大手亡」という名前で栽培されていました。ですから、当時北海道の各地で栽培されていた「大手亡」は、名前は一緒でも、粒の大きさや、粒揃い、収穫時期などが異なる品種が多数ありました。 そこで、十勝農業試験場では、北海道内各地から、在来種を集めて品種選定を行い、その中から、昭和2年に「大手亡」という名前を付けた品種を出して、栽培を促進しました。 一方、「銀手亡」は、昭和46年に十勝農業試験場が出した品種です。先述の通り、両親はどちらも「大手亡」という名前ですが、片方は網走の農家が栽培していた在来の「大手亡」で、もう一方は十勝の清水町の農家が栽培していた在来種の「大手亡」です。同じ名前ですが、粒の大きさや、収量性、収穫時期などが異なり、全く別の品種なのです。もちろん昭和2年に出した「大手亡」とも違います。 4. 一年経つと色がついてくる理由 総じてインゲンマメ類は、長期間放置すると、色があせたり、くすんだりします。 手亡のような白系のインゲンは、赤系や他の色のインゲンに比べて、むしろ変色しにくい方です。しかし、気になるようでしたら、日の当たる場所を避けて、冷蔵庫のような冷暗所に保存するのが良いでしょう。色もそうですが、品質も変化しにくいと思われます。 |
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'03
銀手亡成長日記
 6/21双葉ちゃん！既に3回の除草対策  双葉がすくすく！元気いっぱい  7/13草対策の中耕除草5回で畝が高〜く！  広大な大地にすくすく銀手亡  草にまけず！成長中  8/21実った！銀手亡  一番奥まで560ｍ！銀手亡畑と秋場さん  11/4銀手亡収穫開始！右はおばあちゃん  きらきら光る純白の銀手亡 |
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無肥料栽培は植物たちと語り合う、愛情たっぷりの栽培法です |
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| 家族経営農園としては日本で最大規模の面積を誇る北海道北見の秋場農園は、おじいさんの時代から「畑にはその畑でできたものしか持ち込まない」無投入を一貫してきました。無肥料、自家採種、輪作、緑肥などを組み合わせ、無投入で農作物を栽培しています。「世界中の農場の、循環型の型を示す役割を果たしたい。」というその厳格な農法故に、収量は最終的に一般栽培の40%程度にしかなりませんが、安全性や循環負荷については次元を超えたものがあります。将来の農業と人々の暮らしの変革を見据え、家族一団となり北見の大地で歯を食いしばって頑張っています。
■ 「自然農法」ってどんな農法？ 農薬や化学肥料はもとより、有機質肥料さえもー切使用せずに作物を育てる無肥料（無施肥）栽培法のことです。 自然農法を行うには、自然をつぶさに観察し、植物たちと語り合い、たっぷりと愛情をかけて作物を育てなければなりません。自然に順応し、自然を師と仰ぎ、常に自然を尊重する‥そうした日々の積み重ねにより、研ぎ澄まされた感性を培った農家だけを、ほんとうの意味で自然農法家と呼ぶことができます。 無肥料栽培は、大自然（太陽・水・土）の偉大な力を最大限に取り入れ、畑の使命を全うさせようとするところから始ります。「肥料をやらなければ作物は出来ない」というのは、ひとつの固定観念であり、迷信ともいえます。あらゆる農法のなかで、つきつめた栽培法ともいえるのがこの無肥料栽培です。 ■ 地球環境と健康への貢献 化学肥料を使った慣行栽培に比べ、環境に優しいといわれてきた有機栽培ですが、そこには思わぬ落とし穴がありました。それは、使用する有機質肥料のほとんどが、遺伝子組換による穀物を工サとして与えられ、抗生物質やホルモン剤などを投与された家畜の糞であること。そして肥料の量が多すぎると言う事です。 結果として、地下水の汚染が進んでおり、さらに、過剰な肥料を消化しきれなかった農産物を食べると、体内でニトロソアミンという発がん性物質が発生することも解ってきています。そこで、肥料をいかに減らすかというのが有機栽培の課題となっています。 その問題をも乗り越えた栽培法が、無肥料栽培です。現在、環境と健康をめぐるさまざまな問題に対して、この「自然農法」への期待が高まっています。 |
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| 脱！有機！無肥料栽培！ 無肥料栽培とは、化学肥料は勿論、一切の有機質肥料もやらない栽培です。一切は外部から畑に入れません。そして、農薬を使用していない栽培です。 無肥料、無施肥、無投入など言葉は農家さんによってまちまちですが、基本的理念は同じです。 （情報提供：サン・スマイル） |
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| 肥料を畑に入れることによる害がある？ 1.動物性の肥料（堆肥） 牛などはポストハーベスト農薬に汚染された遺伝子組換えの農産物、抗生物質、ホルモン剤使用などの餌を食べ、糞としてできます。 そのような堆肥を使う農産物は果たして本当に安全なのでしょうか？ 2.肥料のやりすぎ（窒素過多） 肥料をやりすぎると、植物の身体の中で窒素が未消化の状態になってしまします。その窒素分を食べると、人間の体内でニトロソアミンという発がん性物質を産生するきっかけを作ります。 「肥料をやらなければ農産物は出来ない。」という考えはおかしいのです!!! また、地下水汚染、硝酸性窒素の問題でもあります。基準値を超えている地域は多くありますが、地下の問題ですので、社会問題にクローズアップされてもすぐに改善できないのです・・・。 そして、土地は疲弊して、荒野になってしまいます。世界の現状そのままの道を日本も歩んでいます！ 放牧された牛はといいますと、その放牧地で糞尿の後に生育した青々とした草は避けて食べているのです。 3.植物性有機肥料の輸入 植物性の肥料（例えば油粕、魚粉などなど）の多くは中国などから輸入されています。肥料を輸入しなければ有機栽培が出来ないなら、永続的な農法とは言いがたいです。 どうして肥料をやらないで出来るの？ 1.無肥料栽培の技術 人間は肥料をあげるとたくさん収穫があると知ってから、肥料をやらないで作物を育てると言う観念はなくなっていきました。時期を見た作業、草取り、自家採種の種を使うなど、無肥料栽培にも技術があります。 2.無肥料でなくても素晴らしい農産物はたくさんあります 宮城の佐々木昭吉さんの野菜は、肥料を使いますが、地場で取れた草、くず大豆などのみです。他の肥料を使った農家さんでは考えられない事ですが、独自の検査では無肥料栽培よりむしろいい結果もでています。他の有機栽培の農家では考えられないことです。 3.現在の結論 サン・スマイルで直接農産物をいただいている農家さんは、皆とっても人格のあるかたで、自然と「まつりあっている」方ばかりです。（人のことを批評していることになり、あまり好きな表現ではありませんが、サン・スマイルで農家直接に扱う農産物については「人」を大切にしたいと思っております） そのような点から、栽培する人の、心、思いが農産物に多大に影響するとしか考えられません。よく、田んぼの最高の肥料は「人の足音」（田を見に行って声をかけること）だと言われていますが、まさにその通りだと言うことです。 無肥料栽培をしている方に、そのような方が多い、結論として「心」ということです。どうぞ心のこもった非常に美味しい、何の違和感もなく安心して食べられる農産物の数々を一品でも食卓に入れて下さい！！ 無投入のミネラル欠乏について 私は農学部の学生のときに土壌分析を少ししていましたが、 土中には、なんと今後100年近くの栄養素が入っています。 （私の卒論は平たく言って、水稲栽培の無肥料栽培と有機栽培、慣行栽培の比較でした。） 土壌分析を行っている数十年前のデータでも同じようです。今後はどうなるのかわかりませんが 土中には沢山肥料分があります。でもそれを植物が吸収できる状態ではない（科学的に）と言うことがいえると思います。 例えば、土中のミネラルを検査する場合例えばリンにしても有効態リン酸（植物が吸収できる状態のリン酸）の分析をおこなって、全体のリンの含有量をしらべているわけではありません。 ではどうやって、吸収できないミネラルを植物は吸収するのか？微生物か？小動物？毎年の風化？ 野草の働き？土、植物への愛情？想い？心？ 最近は根から、有機酸を分泌していると言われていますが、そうなると、根の強靭さに比例することになります。肥料をやることは、根の強靭さを損なう行為です。 森、野草（雑草）は栄養を与えなくても毎年しっかり出来ます。落ち葉がある？と言われるかもしれませんが、庭先の木には落ち葉は掃いてしまい、肥料もやらないと思います。でもシッカリ成長します。なぜなのか？適地適作だから？肥料を余り食わないから？これは未知のところです。 人間も土と同じだと思います。 疲れたから、鉄分足りないからと、サプリメントを摂り続けると、身体が弱っていくように。 現在の無肥料・農薬不使用栽培の農家では、常識を超えたこの農を確立したいと、可能性を求めて、日本の、世界の雛型になるべく尽力されていることだと思います。厳格な信念で。自然の心で出来た農産物は 安心、安全、栄養価が高い！ とにかく美味しい農産物です！ 自然とは何なのか？人に何を問いかけて、何を教えようとしているのか？ 永遠の問題なのでしょうか・・。 自然食の店 サン・スマイル 代表 松浦智紀
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 北海道での殺伐とした農薬撒布風景  無肥料でもほら、青々と元気に育ってますよ  ニンジン畑での作業風景：自然農法では手間と愛情が不可欠なのです  ジャガイモ畑にも、白い花が咲き始めました  ぎんてぼうの収穫は手作業です |
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| おいしい「ぎんてぼう」の召し上がり方 | |||
ぎんてぼうとねぎのスープ
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1.ぎんてぼうは鍋の中に3倍の水と一緒に入れ、一晩つけておく。 2.翌日そのまま弱火でコトコト7〜8分通りのやわらかさになるまで煮る。※常に水の量がひたひたになるように。 3. 7〜8分通りのやわらかさになったら塩少々を入れる（これが基本のゆで方です）。 4.昆布だしを濃い目に煮出す（最低30分煮る）。1リットルのだしができるように、蒸発分を見越して水を用意する。 5.ねぎ（青い部分も全部）を小口に薄くスライスし、オリーブオイル、塩少々を入れた鍋でよく炒める。 ※オリーブオィルは鍋を熱する前に入れておく。 6.5.の鍋に昆布だし、ぎんてぼう（煮汁ごと）を加え、すぐに塩少々を補足してねぎにしっかり火が通るまで15分ほど煮る。 ※ねぎの代わりに白菜やキャベツでも美味しくできます。 |
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ぎんてぼうのサラダ
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1.鍋にぎんてぼうと3倍の水を入れて一晩つけておく。 2.鍋を火にかけ、沸騰したら弱火でコトコト煮る。8分通り煮えたら塩少々を入れる。※ぎんてぼうの表面が割れる前に火を止めること。 3.たまねぎは細かいみじん切りにする。イタリアンパセリもみじん切りに。 4.ぎんてぼうの煮汁をザルでこし（この煮汁は捨てずにスープなどに利用できます）、熱いうちにお酢を回しがけし、続いてオリーブオイルをたっぷりかける。 5.たまねぎのみじん切りを加え、租熱が取れたらイタリアンパセリのみじん切りをちらす。 ※冷蔵で1週間程度保存できます。 |
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ぎんてぼうのコロッケ
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1.たまねぎをみじん切りにして塩を少々振り、じっくり炒める。 ※たまねぎは炒めるほどにダシがでます。 2.基本のゆで方で柔らかく煮たぎんてぽうを、熱いうちにつぶす。 3.2.に1.を加えて混ぜて塩、こしょうで調味する。 4.3.を俵状に丸めて、小麦粉、水で溶いた小麦粉、パン粉の順に衣を付けてこんがりキツネ色に揚げてできあがり。 ※ぎんてぼうのゆで加減により、ホクホクのコロッケ、クリーミーなコロッケなどが楽しめます。お好みでチーズを入れても美味しいです。 |
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秋場さんご推薦！コシうまみがほどよくとても美味しい「須賀さんのうどん」 |
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【自然農法歳時記 北海道北見無肥料自然農法】 秋場和弥氏 閲覧にはAcrobat
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プレマスタッフの体験レポート |
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大地のエネルギーと生産者の愛情を浴びて育った、無施肥・農薬不使用の自然食材
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大地の恵みたっぷり、極上お豆
銀手亡ほかお豆のお買い物ページ |
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 弊社主催のかえる組セミナーで、有限会社サン・スマイル代表 松浦智紀 氏にお話いただきました。●第63回「腐る野菜と干からびる野菜 〜あなたはどちらを選びますか？〜」2009年2月21日（土）東京会場 ●第38回「おいしいはしあわせ〜”食”から変える。未来の地球と子どもたちのために今できること〜」 2007年11月10日（土）東京会場
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